Frottée de chili pasilla effrité juste avant la cuisson, la caille prend une chaleur douce, loin du piquant qu'on pourrait craindre. Deux minutes de chaque côté à la poêle donnent une belle coloration, puis le four termine le travail : vingt-cinq minutes à 200°C, posée sur un lit d'oignon en rondelles épaisses qui fond dessous. On la retourne à mi-cuisson pour une teinte homogène des deux faces. L'œuf mollet, plongé six minutes dans l'eau frémissante puis rafraîchi aussitôt, garde un jaune coulant qui nappe la chair une fois percé dans l'assiette. Passé ce temps de four, la chair fine se dessèche vite : mieux vaut vérifier avant de prolonger.
Frottée de chili pasilla effrité juste avant la cuisson, la caille prend une chaleur douce, loin du piquant qu'on pourrait craindre. Deux minutes de chaque côté à la poêle donnent une belle coloration, puis le four termine le travail : vingt-cinq minutes à 200°C, posée sur un lit d'oignon en rondelles épaisses qui fond dessous. On la retourne à mi-cuisson pour une teinte homogène des deux faces. L'œuf mollet, plongé six minutes dans l'eau frémissante puis rafraîchi aussitôt, garde un jaune coulant qui nappe la chair une fois percé dans l'assiette. Passé ce temps de four, la chair fine se dessèche vite : mieux vaut vérifier avant de prolonger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories252 kcal
- Four1
- Poêle1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cailles rôties
2caille prête à cuire
1oignon jaune
1chili pasilla séché
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour l’accompagnement
2œuf
-eau
-vinaigre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez les cailles sur toutes les faces.
- 3
Frottez les cailles avec le chili pasilla coupé en morceaux pour bien les parfumer.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- 5
Saisissez les cailles 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
- 6
Déposez les rondelles d’oignon dans un plat allant au four.
- 7
Placez les cailles sur les oignons, ajoutez le reste de chili pasilla autour.
- 8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes.
- 9
Retournez les cailles à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- 10
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc (facultatif).
- 11
Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire 6 minutes pour des œufs mollets.
- 12
Sortez les œufs, passez-les sous l’eau froide et écalez-les doucement.
- 13
Sortez les cailles du four, vérifiez la cuisson (la chair doit rester juteuse).
- 14
Dressez chaque assiette avec une caille, des rondelles d’oignon rôties et un œuf mollet coupé en deux.
Notes & astuces du chef
Un filet du jus de cuisson versé sur la caille juste avant de servir relève l'ensemble sans qu'on ait besoin de resaler
Le pigeon peut remplacer la caille dans les mêmes proportions, sans modifier les temps de poêle ni de four indiqués
Avis et commentaires
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