Émincer finement les oignons et hacher l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les dés de poivron rouge et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer le bœuf haché. Saisir la viande à feu vif en l’émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée.

Saupoudrer le cumin, le piment en poudre et l’origan séché. Mélanger soigneusement pour enrober la viande et les légumes d’épices.

Verser les tomates concassées dans la cocotte. Mélanger et porter à légère ébullition.

Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Égoutter et rincer les haricots rouges sous l’eau froide. Les ajouter dans la cocotte après 45 minutes de cuisson.

Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires à feu doux, sans couvrir complètement, pour que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Le chili doit être onctueux, la sauce nappante et les haricots tendres.

Ciseler finement la coriandre fraîche. Préparer le cheddar ou l’emmental râpé pour le service.

Griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dresser le chili con carne bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et de coriandre ciselée.

Servir accompagné de crème épaisse à part et de tranches de pain grillé. Pour une présentation traditionnelle, proposez le chili dans un grand plat familial au centre de la table.