Saisie 3 à 4 minutes par face dans une poêle en fonte brûlante, avec du romarin jeté dans l'huile, la côte à l'os forme une croûte qui retient le jus pendant la cuisson plus douce qui suit, puis 10 minutes de repos sous papier aluminium avant de trancher.
Saisie 3 à 4 minutes par face dans une poêle en fonte brûlante, avec du romarin jeté dans l'huile, la côte à l'os forme une croûte qui retient le jus pendant la cuisson plus douce qui suit, puis 10 minutes de repos sous papier aluminium avant de trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Poêle en fonte1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Friteuse ou grande casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la côte à l'os
1côte à l'o de bœuf
2 branchesromarin
2fleur de sel
Pour les frites maison
600 gpomme de terre
1 lhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez la côte à l'os du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.
- 3
Rincez les frites à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes. Égouttez-les.
- 5
Badigeonnez la côte à l'os d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement chaque face.
- 6
Chauffez la poêle en fonte à feu vif. Ajoutez le romarin puis saisissez la côte à l'os 3 à 4 minutes par face.
- 7
Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- 8
Déposez la côte à l'os sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- 9
Pendant le repos, augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites 2 à 3 minutes.
- 10
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- 11
Tranchez la côte à l'os, saupoudrez de fleur de sel et servez avec les frites et une branche de romarin.
Notes & astuces du chef
Une côte bien persillée reste tendre même bien cuite ; laissez reposer la viande dix minutes pour qu'elle ne perde pas son jus en tranchant
