Plongées dans une pâte à peine mélangée à l'eau glacée, crevettes, carottes et oignon frissonnent deux minutes dans une huile à 170°C avant de rejoindre un riz japonais encore fumant. La pâte à tempura, volontairement grumeleuse, donne cette croûte légère qui craque sous la dent sans jamais alourdir le plat. Une sauce dashi-soja-mirin vient napper le tout, et un œuf battu, versé chaud sur les beignets puis couvert une minute, se fige en un voile soyeux. Coriandre et oignon nouveau ferment ce bol généreux, pensé pour un repas complet en un seul plat.
Plongées dans une pâte à peine mélangée à l'eau glacée, crevettes, carottes et oignon frissonnent deux minutes dans une huile à 170°C avant de rejoindre un riz japonais encore fumant. La pâte à tempura, volontairement grumeleuse, donne cette croûte légère qui craque sous la dent sans jamais alourdir le plat. Une sauce dashi-soja-mirin vient napper le tout, et un œuf battu, versé chaud sur les beignets puis couvert une minute, se fige en un voile soyeux. Coriandre et oignon nouveau ferment ce bol généreux, pensé pour un repas complet en un seul plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Baguettes ou pince1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz
200 griz japonais rond
30 cleau
Pour le tempura
6crevette crue
1carotte
1oignon
80 gfarine de blé
1œuf
- 12 cl
eau
Pour la sauce donburi
6 cldashi
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupemirin
1 càscuil. à soupesucre
Pour le dressage
- 1
œuf
Étapes
La recette
Préparer le riz.
- 1
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Égouttez puis mettez le riz et l’eau dans une casserole.
- 3
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 12 min. Laissez reposer 10 min hors du feu.
Préparer la pâte à tempura.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule.
- 5
Ajoutez l’œuf froid et l’eau très froide. Mélangez rapidement sans trop travailler (la pâte doit rester grumeleuse).
Frire les tempuras.
- 6
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 7
Trempez les crevettes, carottes et oignons dans la pâte à tempura.
- 8
Faites frire par petites quantités jusqu’à ce que les tempuras soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la sauce donburi.
- 9
Dans une petite casserole, mélangez dashi, sauce soja, mirin et sucre. Portez à frémissement.
- 10
Versez la moitié de la sauce sur le riz chaud dans chaque bol.
Dressage.
- 11
Disposez les tempuras sur le riz. Nappez avec le reste de sauce.
- 12
Versez l’œuf battu sur les tempuras et couvrez 1 min pour qu’il cuise légèrement.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche et d’oignon nouveau émincé. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
La pâte doit rester grumeleuse et l'eau bien froide, sinon la friture perd son croquant
Riz et tempuras se préparent séparément à l'avance et ne se combinent qu'au dernier moment, pour garder le croustillant
