Recettes.com
Rognons à la purée de pommes de terre

Rognons à la purée de pommes de terre

—· Aucun avis
JJulien par recettes.com
1h05Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Redécouvrez la cuisine traditionnelle française avec ces rognons à la purée de pommes de terre, un plat emblématique des bistrots et des tables familiales. Les rognons de veau, tendres et savoureux, sont ici poêlés rapidement pour préserver leur moelleux, puis accompagnés d'une purée maison onctueuse à base de pommes de terre Bintje ou Monalisa, relevée d'une touche de beurre et de lait entier. Ce duo classique offre un équilibre parfait entre la puissance des abats et la douceur de la purée.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant met à l'honneur des ingrédients simples et authentiques. Les rognons sont riches en protéines et en fer, tandis que la purée apporte une texture fondante irrésistible. Quelques herbes fraîches, comme l'estragon, viennent sublimer l'ensemble pour une assiette aussi belle que savoureuse. Lancez-vous et partagez ce grand classique, parfait pour un repas convivial et chaleureux !

Redécouvrez la cuisine traditionnelle française avec ces rognons à la purée de pommes de terre, un plat emblématique des bistrots et des tables familiales. Les rognons de veau, tendres et savoureux, sont ici poêlés rapidement pour préserver leur moelleux, puis accompagnés d'une purée maison onctueuse à base de pommes de terre Bintje ou Monalisa, relevée d'une touche de beurre et de lait entier. Ce duo classique offre un équilibre parfait entre la puissance des abats et la douceur de la purée.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant met à l'honneur des ingrédients simples et authentiques. Les rognons sont riches en protéines et en fer, tandis que la purée apporte une texture fondante irrésistible. Quelques herbes fraîches, comme l'estragon, viennent sublimer l'ensemble pour une assiette aussi belle que savoureuse. Lancez-vous et partagez ce grand classique, parfait pour un repas convivial et chaleureux !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêlePresse-puréePlanche à découper

Ingrédients

Pour les rognons

  • rognon de veau

    rognon de veau

    600 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • échalote

    échalote

    1
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    5 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • estragon frais

    estragon frais

    —

Pour la purée de pommes de terre

  • pomme de terre

    pomme de terre

    1 kg
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • lait entier

    lait entier

    15 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —
  • noix de muscade

    noix de muscade

    —

Étapes

La recette

Préparer les pommes de terre.

  1. 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour une cuisson homogène.

  2. 2

    Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

  3. 3

    Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  4. 4

    Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

Réaliser la purée.

  1. 5

    Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.

  2. 6

    Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.

  3. 7

    Versez le lait chaud petit à petit en remuant pour obtenir une purée lisse.

  4. 8

    Assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de muscade râpée.

Préparer les rognons.

  1. 9

    Coupez les rognons en morceaux réguliers et retirez les parties blanches si besoin.

  2. 10

    Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif.

  3. 11

    Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 1 minute sans coloration.

  4. 12

    Ajoutez les rognons, salez, poivrez et faites-les saisir 3 à 4 minutes en remuant.

  5. 13

    Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes à feu vif.

  6. 14

    Servez la purée bien chaude dans des assiettes, disposez les rognons à côté et parsemez d’estragon frais.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une purée plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème liquide

    Demandez à votre boucher de parer les rognons pour gagner du temps. Ajoutez quelques grains de poivre rose pour la touche finale. Servez avec un vin blanc sec ou un rouge léger. Réchauffez la purée à feu doux en ajoutant un peu de lait si besoin.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +