Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède 20 minutes ou selon les instructions du paquet.

Égouttez les nouilles et réservez-les. Elles doivent être souples mais encore fermes.

Préparez la sauce : mélangez la sauce tamarin, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre dans un bol.

Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Séchez-les avec du papier absorbant.

Coupez l’oignon nouveau en rondelles, le poivron en fines lanières et hachez l’ail.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l’ail et l’oignon nouveau, faites revenir 1 minute.

Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez-les.

Ajoutez le poivron dans le wok et faites sauter 2 minutes pour qu’il reste croquant.

Repoussez les légumes sur le côté du wok. Versez l’œuf battu au centre et brouillez-le rapidement.

Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Mélangez bien avec les légumes et l’œuf.

Versez la sauce pad thaï sur les nouilles. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

Remettez les crevettes dans le wok. Mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sauce poisson ou de piment selon vos préférences.

Servez le pad thaï bien chaud dans des assiettes.

Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Ajoutez un peu de piment si désiré.