Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez les plats à gratin individuels ou un grand plat, puis frottez-les avec la gousse d’ail.

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.

Salez, poivrez, puis versez un peu de crème fraîche et de lait sur les pommes de terre.

Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la crème.

Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.

Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour dorer le gratin.

Pendant ce temps, préparez les gambas : séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif, ajoutez les gambas.

Saisissez les gambas 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajoutez le zeste et un filet de jus de citron, puis le persil ciselé. Mélangez et réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites revenir l’échalote dans une petite casserole avec un peu de beurre.

Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, et laissez réduire 5 minutes à feu doux.

Dressez le gratin sur assiette, disposez 3 gambas rôties dessus, nappez de sauce crémeuse et parsemez de persil frais.