Incisez le dos de chaque gambas pour retirer le boyau noir avant de les mariner : la carapace reste, la chair y gagne en propreté. L'huile d'olive, l'ail haché, le jus et le zeste de citron avec le persil ciselé composent une marinade simple qui n'a besoin que de quinze minutes à température ambiante pour parfumer la chair. Sur une plancha ou un barbecue à feu vif, comptez trois à quatre minutes par face, jusqu'à ce que la carapace rosisse et dore légèrement. Arrosez avec le reste de marinade avant de servir, accompagnées de quartiers de citron.
Incisez le dos de chaque gambas pour retirer le boyau noir avant de les mariner : la carapace reste, la chair y gagne en propreté. L'huile d'olive, l'ail haché, le jus et le zeste de citron avec le persil ciselé composent une marinade simple qui n'a besoin que de quinze minutes à température ambiante pour parfumer la chair. Sur une plancha ou un barbecue à feu vif, comptez trois à quatre minutes par face, jusqu'à ce que la carapace rosisse et dore légèrement. Arrosez avec le reste de marinade avant de servir, accompagnées de quartiers de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Grille de barbecue1
- Grand plat1
- Bol1
- Ciseaux de cuisine1
- Râpe fine1
- Pince de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
16gambas crues entières
4 càscuillère à soupehuile d'olive
2gousse d'ail
1citron jaune
2 càscuillère à soupepersil plat frais
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les gambas sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
- 2
À l'aide de ciseaux, inciser le dos de chaque gambas pour retirer le boyau noir (intestin), en laissant la carapace.
- 3
Déposer les gambas dans un grand plat creux.
- 4
Presser le citron pour en extraire le jus et prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine.
- 5
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le jus et le zeste de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre.
- 6
Verser la marinade sur les gambas et bien mélanger pour les enrober.
- 7
Couvrir et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
- 8
Préchauffer le gril du four, une plancha ou un barbecue à feu vif.
- 9
Égoutter légèrement les gambas (garder un peu de marinade pour la finition).
- 10
Déposer les gambas sur la grille chaude ou la plancha.
- 11
Faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement dorées.
- 12
Transférer les gambas dans un plat de service.
- 13
Arroser avec le reste de marinade et parsemer d'un peu de persil frais.
- 14
Servir immédiatement, accompagnées de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Conservation
Meilleures dégustées immédiatement, elles se conservent malgré tout 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les vite à la poêle.
Pour une version relevée, ajoutez une cuillère à café de paprika doux ou une pincée de piment d'Espelette dans la marinade
Sans barbecue ni plancha : posez les gambas sur une plaque et passez-les sous le gril du four trois à quatre minutes par face
Avis et commentaires
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