Séchez bien les rondelles de courgette avant de les enfourner : l'humidité est l'ennemie du croustillant. Une fois taillées à la mandoline en tranches de deux millimètres, elles passent sous un torchon absorbant, puis reçoivent un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'être recouvertes de parmesan râpé. Au four à 150°C, comptez trente-cinq à quarante minutes, en surveillant la coloration des bords, qui doivent dorer sans brûler.
Séchez bien les rondelles de courgette avant de les enfourner : l'humidité est l'ennemie du croustillant. Une fois taillées à la mandoline en tranches de deux millimètres, elles passent sous un torchon absorbant, puis reçoivent un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre avant d'être recouvertes de parmesan râpé. Au four à 150°C, comptez trente-cinq à quarante minutes, en surveillant la coloration des bords, qui doivent dorer sans brûler.
Le résultat tient entre la chips et le gratin fin : le parmesan fond et croustille en même temps, tandis que la courgette s'affine sans disparaître. Servies tièdes, seules ou avec une sauce au yaourt, elles remplacent avantageusement les chips du commerce pour un apéritif plus léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Plaques de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette
40 gparmesan râpé
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- 2
Laver soigneusement les courgettes et sécher avec un torchon propre.
- 3
Couper les extrémités des courgettes.
- 4
À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), détailler les courgettes en rondelles très fines, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- 5
Déposer les rondelles sur du papier absorbant et tamponner pour retirer l’excès d’humidité.
- 6
Transférer les rondelles dans un saladier.
- 7
Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque tranche.
- 8
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 9
Disposer les rondelles de courgette côte à côte sur les plaques, sans les superposer.
- 10
Saupoudrer uniformément le parmesan râpé sur chaque rondelle.
- 11
Enfourner les plaques à mi-hauteur.
- 12
Cuire 35 à 40 minutes, en surveillant la coloration. Les chips doivent être dorées et croustillantes sur les bords.
- 13
Si besoin, inverser les plaques à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 14
Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.
- 15
Décoller délicatement les chips à l’aide d’une spatule fine.
- 16
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elles se mangent mieux le jour même ; au-delà, gardez-les dans une boîte hermétique sans les empiler, jusqu'à 24 heures, même si le croustillant faiblit un peu.
Pour alléger encore la recette, réduisez l'huile d'olive à une cuillère et optez pour un parmesan allégé : la texture perd en fondant mais reste correcte
Sans lactose, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal râpé
Avis et commentaires
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