Le pan bagnat tient son nom du niçois « pan bagna », le pain mouillé, et c'est bien ce geste qui fait la différence : arroser généreusement la mie d'huile d'olive et de vinaigre avant de garnir, pour qu'elle s'imbibe pendant le temps de repos. Ici, thon émietté, œufs durs, tomates, poivron, radis, céleri, oignon rouge, olives de Nice et filets d'anchois se superposent sur ce pain rond à croûte fine, avec quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.
Le pan bagnat tient son nom du niçois « pan bagna », le pain mouillé, et c'est bien ce geste qui fait la différence : arroser généreusement la mie d'huile d'olive et de vinaigre avant de garnir, pour qu'elle s'imbibe pendant le temps de repos. Ici, thon émietté, œufs durs, tomates, poivron, radis, céleri, oignon rouge, olives de Nice et filets d'anchois se superposent sur ce pain rond à croûte fine, avec quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.
Une fois refermé et enveloppé dans du film, le sandwich attend au moins trente minutes au frais avant d'être coupé et servi. C'est un format pour le transport : pique-nique, plage, trajet en train. Il se tient à condition d'avoir pressé fermement la garniture, et se mange froid, en entier ou coupé en deux, avec les doigts qui finissent tachés d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Couteau à pain1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Petit bol1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4pain rond type pan bagnat
200 gthon au naturel
2œuf
2tomate
1poivron vert
6radis
1céleri branche
0.5oignon rouge
12olives noires de Nice
4filet d'anchois à l'huile
6 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
6basilic frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 2
Les passer sous l’eau froide, les écaler et les laisser refroidir.
- 3
Laver les tomates, le poivron, les radis et la branche de céleri.
- 4
Couper les tomates en rondelles fines.
- 5
Épépiner le poivron et le couper en fines lanières.
- 6
Couper les radis en rondelles.
- 7
Couper la branche de céleri en petits dés.
- 8
Émincer finement l’oignon rouge.
- 9
Couper les œufs durs en rondelles.
- 10
Égoutter le thon et l’émietter grossièrement à la fourchette.
- 11
Couper les olives noires en deux.
- 12
Égoutter les filets d’anchois.
- 13
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 14
Couper les pains ronds en deux dans l’épaisseur.
- 15
Arroser généreusement la mie de chaque moitié de pain avec la vinaigrette à l’huile d’olive.
- 16
Répartir sur la base de chaque pain les rondelles de tomate.
- 17
Ajouter les lanières de poivron, les rondelles de radis, les dés de céleri et l’oignon émincé.
- 18
Répartir le thon émietté sur les légumes.
- 19
Ajouter les rondelles d’œuf dur, les olives noires et un filet d’anchois par sandwich.
- 20
Parsemer de feuilles de basilic frais.
- 21
Refermer les pains en pressant légèrement pour bien tasser la garniture.
- 22
Envelopper chaque pan bagnat dans du film alimentaire.
- 23
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent.
- 24
Déguster bien frais, entier ou coupé en deux.
Notes & astuces du chef
Conservation : il se garde 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en goût après quelques heures de repos
Sans pain rond à croûte fine sous la main, un pain de campagne ou une ciabatta conviennent, à condition qu'ils ne soient pas trop épais
