La ratatouille est un plat emblématique du sud de la France, originaire de Provence. Elle met à l’honneur les légumes d’été : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail, mijotés doucement dans l’huile d’olive avec des herbes aromatiques. Ce plat coloré et parfumé est un incontournable des tables familiales, apprécié pour sa simplicité et sa générosité.
La ratatouille est un plat emblématique du sud de la France, originaire de Provence. Elle met à l’honneur les légumes d’été : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail, mijotés doucement dans l’huile d’olive avec des herbes aromatiques. Ce plat coloré et parfumé est un incontournable des tables familiales, apprécié pour sa simplicité et sa générosité.
La ratatouille se déguste chaude, tiède ou froide, en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou simplement avec du pain frais. Elle peut aussi être servie en plat principal, accompagnée de riz ou d’œufs. Facile à préparer à l’avance, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Lancez-vous et régalez-vous de ce classique estival plein de soleil.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
3courgette
1poivron rouge
1poivron jaune
1poivron vert
6tomate
2oignon jaune
3gousse d'ail
6 cuillère à soupehuile d'olive
2 cuillère à caféherbes de Provence
1feuille de laurier
2brin de thym
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver tous les légumes à l’eau claire.
- 2
Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm.
- 3
Couper les courgettes en demi-rondelles épaisses.
- 4
Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
- 5
Monder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis peler), puis les couper en gros dés.
- 6
Éplucher les oignons et les émincer (couper en fines lamelles).
- 7
Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
- 8
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte.
- 9
Faire revenir les aubergines à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver dans un saladier.
- 10
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, faire revenir les courgettes 5 minutes. Réserver avec les aubergines.
- 11
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les poivrons 5 minutes. Réserver avec les autres légumes.
- 12
Ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 13
Ajouter l’ail haché, mélanger 1 minute.
- 14
Remettre tous les légumes dans la sauteuse avec les oignons et l’ail.
- 15
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le laurier et le thym.
- 16
Saler, poivrer et bien mélanger.
- 17
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 18
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes pour faire évaporer l’excès de jus.
- 19
Retirer le laurier et les brins de thym.
- 20
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 21
Servir chaud, tiède ou froid selon vos envies.
Notes & astuces du chef
Conservation
La ratatouille se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes. Elle se congèle très bien.
Variante allégée
Pour une version plus légère, réduisez l’huile d’olive à 3 cuillères à soupe et faites cuire les légumes à l’étouffée, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Astuce
Pour une ratatouille plus fondante, préparez-la la veille : les saveurs se développent et le plat est encore meilleur réchauffé.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Légumes grillés au barbecue ou à la plancha
par Théo · recettes.com
Sole frite à la sauce ratatouille
par Théo · recettes.com
Soupe de moules à la sauce tomate et au chorizo
par Recettes.com
Aspic de porc
Dans la même catégorie : Plats
par Julien · recettes.com
Brochettes poivrons, courgettes, tomates cerises
par Inès · recettes.com
Cake salé aux olives, courgettes, jambon et fromage
par Théo · recettes.com
Pan bagnat au thon
par Julien · recettes.com