Chaque légume passe seul à la poêle avant de rejoindre les autres : aubergines dorées huit minutes, courgettes et poivrons cinq, oignons et ail juste fondus. Cette cuisson séparée garde à chacun sa texture avant le mijotage de quarante minutes avec tomates et herbes de Provence.
Chaque légume passe seul à la poêle avant de rejoindre les autres : aubergines dorées huit minutes, courgettes et poivrons cinq, oignons et ail juste fondus. Cette cuisson séparée garde à chacun sa texture avant le mijotage de quarante minutes avec tomates et herbes de Provence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
3courgette
1poivron rouge
1poivron jaune
1poivron vert
6tomate
2oignon jaune
3gousse d'ail
6 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càccuillère à caféherbes de Provence
1feuille de laurier
2brin de thym
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver tous les légumes à l’eau claire.
- 2
Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm.
- 3
Couper les courgettes en demi-rondelles épaisses.
- 4
Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
- 5
Monder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis peler), puis les couper en gros dés.
- 6
Éplucher les oignons et les émincer (couper en fines lamelles).
- 7
Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
- 8
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte.
- 9
Faire revenir les aubergines à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver dans un saladier.
- 10
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, faire revenir les courgettes 5 minutes. Réserver avec les aubergines.
- 11
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les poivrons 5 minutes. Réserver avec les autres légumes.
- 12
Ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 13
Ajouter l’ail haché, mélanger 1 minute.
- 14
Remettre tous les légumes dans la sauteuse avec les oignons et l’ail.
- 15
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le laurier et le thym.
- 16
Saler, poivrer et bien mélanger.
- 17
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 18
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes pour faire évaporer l’excès de jus.
- 19
Retirer le laurier et les brins de thym.
- 20
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 21
Servir chaud, tiède ou froid selon vos envies.
Notes & astuces du chef
La ratatouille gagne à être préparée la veille : une nuit au réfrigérateur laisse les saveurs se mêler, et elle se garde ainsi 3 à 4 jours, voire au congélateur
