Placer la palette de porc et le pied de porc dans une grande marmite.

Ajouter les carottes pelées et coupées en tronçons, l’oignon piqué des clous de girofle, les gousses d’ail pelées, le poireau lavé et coupé en morceaux, et la branche de céleri.

Verser l’eau froide pour couvrir largement la viande et les légumes.

Ajouter le laurier, le thym, le gros sel et les grains de poivre.

Porter à ébullition à feu moyen, puis écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface.

Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant de temps en temps.

Retirer la viande et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire.

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre pour obtenir un liquide clair.

Désosser la palette et le pied de porc, puis effilocher la viande à la main ou à la fourchette.

Jeter les os et les parties gélatineuses trop épaisses.

Répartir la viande effilochée dans un grand moule à aspic ou dans des ramequins individuels.

Verser délicatement le bouillon filtré sur la viande, jusqu’à recouvrir entièrement.

Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 h (idéalement une nuit) pour que la gelée prenne.

Démouler l’aspic en passant rapidement le moule sous l’eau chaude.

Servir bien frais, accompagné de cornichons, de moutarde forte ou d’une salade verte.