D'un côté, le tofu ferme, neutre et presque fondant ; de l'autre, la betterave rouge rôtie au four pendant 45 à 50 minutes, sucrée et terreuse à la fois. Entre les deux, les graines de lin apportent le seul vrai croquant de l'assiette, et les feuilles de betterave fraîches une note végétale qui tranche avec la douceur du légume cuit. Enveloppées dans leur papier aluminium, les betteraves cuisent lentement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance ; on les épluche encore tièdes, la peau se détachant alors sans effort.
D'un côté, le tofu ferme, neutre et presque fondant ; de l'autre, la betterave rouge rôtie au four pendant 45 à 50 minutes, sucrée et terreuse à la fois. Entre les deux, les graines de lin apportent le seul vrai croquant de l'assiette, et les feuilles de betterave fraîches une note végétale qui tranche avec la douceur du légume cuit. Enveloppées dans leur papier aluminium, les betteraves cuisent lentement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance ; on les épluche encore tièdes, la peau se détachant alors sans effort.
Le tofu, égoutté et séché au papier absorbant, se coupe en cubes réguliers avant d'être mélangé délicatement aux quartiers de betterave, pour ne pas l'écraser. Un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique, du sel et du poivre composent l'assaisonnement, sans masquer les saveurs brutes des légumes. On dresse le tout sur un grand plat, on parsème de graines de lin et de feuilles de betterave émincées, et l'on sert à température ambiante, en entrée ou en plat léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier aluminium1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2betterave rouge crue
400 gtofu ferme nature
2 càscuillère à soupegraines de lin
- 8
feuilles de betterave
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Laver soigneusement les betteraves rouges. Les sécher puis les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
- 3
Déposer les betteraves emballées sur une plaque et enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- 4
Sortir les betteraves du four et laisser tiédir quelques minutes.
- 5
Pendant ce temps, égoutter le tofu ferme et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 6
Couper le tofu en tranches épaisses puis en cubes ou rectangles réguliers.
- 7
Laver les feuilles de betterave, les sécher et les émincer grossièrement.
- 8
Lorsque les betteraves sont tièdes, retirer la peau (elle s'enlève facilement avec les doigts ou un petit couteau).
- 9
Couper les betteraves en quartiers ou en gros morceaux.
- 10
Dans un saladier, mélanger délicatement les morceaux de betterave et le tofu.
- 11
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger doucement pour ne pas casser le tofu.
- 12
Dresser le mélange tofu-betterave sur un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 13
Parsemer de graines de lin et de feuilles de betterave émincées.
- 14
Servir immédiatement, à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Le plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ajoutez cependant les graines de lin et les feuilles de betterave juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant
