Rien de sophistiqué dans ce civet : de l'épaule de porc en cubes, des carottes, du vin rouge corsé, et deux heures de mijotage à feu doux qui attendrissent la viande sans effort particulier. La marinade d'une nuit infuse le porc avant la cuisson ; la farine saupoudrée sur la viande épaissit ensuite la sauce, et le concentré de tomate lui donne de la profondeur.
Rien de sophistiqué dans ce civet : de l'épaule de porc en cubes, des carottes, du vin rouge corsé, et deux heures de mijotage à feu doux qui attendrissent la viande sans effort particulier. La marinade d'une nuit infuse le porc avant la cuisson ; la farine saupoudrée sur la viande épaissit ensuite la sauce, et le concentré de tomate lui donne de la profondeur.
Une fois la viande fondante, retirez le bouquet garni et parsemez de persil haché. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches : la sauce mérite d'être ramassée jusqu'au bout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgépaule de porc désossée
5carotte
2oignon jaune
3gousse d'ail
75 clvin rouge corsé
1bouquet garni
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2 càscuillère à soupefarine
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
0.5 bottepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la viande et des légumes
- 1
Couper l'épaule de porc en gros cubes réguliers.
- 2
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
- 3
Peler les oignons et les couper en quartiers.
- 4
Écraser les gousses d'ail.
Marinade
- 5
Déposer les morceaux de porc dans un grand saladier.
- 6
Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni.
- 7
Verser le vin rouge sur l'ensemble, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (ou toute une nuit pour plus de saveur).
Cuisson du civet
- 8
Égoutter la viande et les légumes en réservant la marinade.
- 9
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif.
- 10
Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
- 11
Ajouter les légumes de la marinade et faire revenir 5 minutes.
- 12
Saupoudrer la farine sur la viande et bien mélanger pour enrober les morceaux.
- 13
Incorporer le concentré de tomate et mélanger.
- 14
Verser la marinade filtrée dans la cocotte.
- 15
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- 16
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- 17
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse.
Finition et service
- 18
Retirer le bouquet garni.
- 19
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 20
Parsemer de persil plat haché juste avant de servir.
- 21
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le civet se garde trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et gagne en goût réchauffé le lendemain. Il se congèle sans souci.
Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire dix à quinze minutes à feu moyen, en surveillant pour ne pas trop épaissir
