Rincez les gambas sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.

Dans un saladier, mélangez les gambas avec l’huile d’olive, les graines et la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent.

Faites chauffer une poêle large à feu vif. Ajoutez les gambas et la marinade, y compris la gousse de vanille.

Saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et légèrement caramélisées.

Ajoutez le beurre doux en fin de cuisson et arrosez les gambas avec le jus formé dans la poêle.

Retirez la poêle du feu dès que les gambas sont cuites (chair opaque et ferme).

Disposez les gambas dans des assiettes chaudes, nappez avec le jus de cuisson, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Accompagnez de quartiers de citron frais ou d’un riz basmati pour une touche traditionnelle.