Un dîner léger en semaine, quand dix minutes de cuisson sont tout ce qu'on peut s'offrir : ces gambas rôties à la vanille Bourbon et au citron trouvent alors leur place. La gousse fendue, ses graines grattées et mêlées à l'huile d'olive, au zeste et au jus de citron, parfument la chair en dix minutes de marinade avant la poêle bien chaude. Comptez deux à trois minutes par face, jusqu'à ce que la carapace dore et caramélise légèrement, puis ajoutez le beurre doux pour lier le jus de cuisson. Fleur de sel en finition, et service immédiat avec un riz basmati ou des quartiers de citron.
Un dîner léger en semaine, quand dix minutes de cuisson sont tout ce qu'on peut s'offrir : ces gambas rôties à la vanille Bourbon et au citron trouvent alors leur place. La gousse fendue, ses graines grattées et mêlées à l'huile d'olive, au zeste et au jus de citron, parfument la chair en dix minutes de marinade avant la poêle bien chaude. Comptez deux à trois minutes par face, jusqu'à ce que la carapace dore et caramélise légèrement, puis ajoutez le beurre doux pour lier le jus de cuisson. Fleur de sel en finition, et service immédiat avec un riz basmati ou des quartiers de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les gambas rôties
16gamba fraîche
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1citron jaune non traité
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupebeurre doux
-fleur de sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les gambas sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- 3
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
- 4
Dans un saladier, mélangez les gambas avec l’huile d’olive, les graines et la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.
- 5
Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent.
- 6
Faites chauffer une poêle large à feu vif. Ajoutez les gambas et la marinade, y compris la gousse de vanille.
- 7
Saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et légèrement caramélisées.
- 8
Ajoutez le beurre doux en fin de cuisson et arrosez les gambas avec le jus formé dans la poêle.
- 9
Retirez la poêle du feu dès que les gambas sont cuites (chair opaque et ferme).
- 10
Disposez les gambas dans des assiettes chaudes, nappez avec le jus de cuisson, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.
- 11
Accompagnez de quartiers de citron frais ou d’un riz basmati pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez des gambas fraîches plutôt que surgelées pour préserver la texture, et ne remplacez pas la vanille Bourbon par de l'extrait : c'est elle qui porte tout l'arôme du plat
