Les tranches de topinambour, coupées finement à la mandoline, passent dix à douze minutes au four à 180°C jusqu'à devenir dorées et cassantes: c'est ce qui donne au velouté son croquant. Le reste des topinambours mijote avec une pomme de terre et un oignon revenu deux minutes, puis vingt-cinq minutes dans le bouillon avant d'être mixé avec la crème liquide. Un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques chips par-dessus terminent l'assiette.
Les tranches de topinambour, coupées finement à la mandoline, passent dix à douze minutes au four à 180°C jusqu'à devenir dorées et cassantes: c'est ce qui donne au velouté son croquant. Le reste des topinambours mijote avec une pomme de terre et un oignon revenu deux minutes, puis vingt-cinq minutes dans le bouillon avant d'être mixé avec la crème liquide. Un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques chips par-dessus terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
800 gtopinambour
1pomme de terre
1oignon jaune
80 clbouillon de légume
10 clcrème liquide entière
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
- 1
topinambour
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
30 gchou rouge cru
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) pour les chips de topinambour.
- 2
Lavez, épluchez et coupez les topinambours et la pomme de terre en morceaux réguliers.
- 3
Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre. Mélangez 2 minutes pour bien enrober.
- 5
Versez le bouillon de légumes chaud. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, préparez les chips : tranchez finement le topinambour réservé à la mandoline ou au couteau.
- 7
Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 10-12 minutes. Les chips doivent être dorées et croustillantes.
- 8
Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 9
Ajoutez la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez les chips de topinambour et quelques filaments de chou rouge sur le dessus.
- 11
Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Servez immédiatement pour garder le croustillant des chips.
Notes & astuces du chef
Si le velouté épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu de lait avant de réchauffer
Le chou rouge émincé apporte de la couleur et du croquant, mais reste facultatif
Un bouillon de légumes maison change nettement le goût final, plus rond qu'un bouillon en cube
Avis et commentaires
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