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Velouté de topinambours, chips et huile d’olive

Velouté de topinambours, chips et huile d’olive

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CCamille par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez ce velouté de topinambours, une recette raffinée et réconfortante, parfaite pour l’automne et l’hiver. Le topinambour, légume ancien au goût délicat de noisette, est sublimé ici dans une soupe onctueuse, relevée par des chips croustillantes et un filet d’huile d’olive de qualité. Ce plat met en avant la tradition française des soupes de légumes racines, tout en apportant une touche moderne avec sa présentation élégante.Riche en fibres et pauvre en calories, le topinambour est idéal pour une cuisine saine et gourmande. Ce velouté, simple à réaliser, séduira vos convives par sa douceur et son originalité. Servez-le en entrée ou en plat léger, accompagné de chips maison pour un contraste de textures. Lancez-vous et redécouvrez ce légume oublié dans une version chic et savoureuse !

Découvrez ce velouté de topinambours, une recette raffinée et réconfortante, parfaite pour l’automne et l’hiver. Le topinambour, légume ancien au goût délicat de noisette, est sublimé ici dans une soupe onctueuse, relevée par des chips croustillantes et un filet d’huile d’olive de qualité. Ce plat met en avant la tradition française des soupes de légumes racines, tout en apportant une touche moderne avec sa présentation élégante.Riche en fibres et pauvre en calories, le topinambour est idéal pour une cuisine saine et gourmande. Ce velouté, simple à réaliser, séduira vos convives par sa douceur et son originalité. Servez-le en entrée ou en plat léger, accompagné de chips maison pour un contraste de textures. Lancez-vous et redécouvrez ce légume oublié dans une version chic et savoureuse !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Couteau d’officeMixeur plongeantCasserolePlaque de cuisson

Ingrédients

Pour le velouté

  • topinambour

    topinambour

    800 g
  • pomme de terre

    pomme de terre

    1
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    80 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 c. à soupe
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • topinambour

    topinambour

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 c. à soupe
  • chou rouge cru

    chou rouge cru

    30 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) pour les chips de topinambour.

  2. 2

    Lavez, épluchez et coupez les topinambours et la pomme de terre en morceaux réguliers.

  3. 3

    Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  4. 4

    Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre. Mélangez 2 minutes pour bien enrober.

  5. 5

    Versez le bouillon de légumes chaud. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparez les chips : tranchez finement le topinambour réservé à la mandoline ou au couteau.

  7. 7

    Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 10-12 minutes. Les chips doivent être dorées et croustillantes.

  8. 8

    Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

  9. 9

    Ajoutez la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  10. 10

    Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez les chips de topinambour et quelques filaments de chou rouge sur le dessus.

  11. 11

    Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Servez immédiatement pour garder le croustillant des chips.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour des chips bien croustillantes, surveillez la cuisson et retournez-les à mi-parcours

    Le chou rouge apporte une touche colorée et croquante, mais reste facultatif. Ajoutez un peu de lait si le velouté est trop épais. Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur. Servez avec du pain grillé pour un repas complet.

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