Épluchez les topinambours et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez les oignons et hachez finement l’ail.

Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes pour une cuisson homogène.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites revenir 3 minutes.

Saupoudrez de cumin, curcuma, gingembre et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les carottes et les topinambours dans le plat.

Versez l’eau ou le bouillon de légumes jusqu’à couvrir à mi-hauteur les ingrédients.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter que les légumes n’attachent au fond.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fin de cuisson.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.