Un dimanche pluvieux où l'on a le temps de laisser mijoter une viande longtemps, ce tajine de topinambours trouve toute sa place. L'agneau, saisi sur toutes ses faces avant d'ajouter les épices, développe une croûte qui tient bien après plus d'une heure de cuisson douce. Le cumin, le curcuma, le gingembre et le paprika s'incorporent directement sur la viande chaude, ce qui permet aux arômes de se fixer avant l'ajout du bouillon. Les topinambours, coupés en morceaux réguliers, cuisent en même temps que les carottes et deviennent fondants sans se défaire, apportant une douceur légèrement sucrée qui contraste avec le côté relevé des épices. La coriandre fraîche, ciselée au dernier moment, casse la richesse du plat. Comptez soixante-quinze minutes de mijotage à feu doux, en remuant à mi-cuisson pour que rien n'attache au fond.
Un dimanche pluvieux où l'on a le temps de laisser mijoter une viande longtemps, ce tajine de topinambours trouve toute sa place. L'agneau, saisi sur toutes ses faces avant d'ajouter les épices, développe une croûte qui tient bien après plus d'une heure de cuisson douce. Le cumin, le curcuma, le gingembre et le paprika s'incorporent directement sur la viande chaude, ce qui permet aux arômes de se fixer avant l'ajout du bouillon. Les topinambours, coupés en morceaux réguliers, cuisent en même temps que les carottes et deviennent fondants sans se défaire, apportant une douceur légèrement sucrée qui contraste avec le côté relevé des épices. La coriandre fraîche, ciselée au dernier moment, casse la richesse du plat. Comptez soixante-quinze minutes de mijotage à feu doux, en remuant à mi-cuisson pour que rien n'attache au fond.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Tajine (plat en terre cuite ou cocotte)1
- Couteau1
- Épluche-légumes1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tajine
600 gépaule d'agneau désossée
500 gtopinambour
3carotte
2oignon jaune
2 goussesail
3 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafégingembre moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
1coriandre
60 cleau
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les topinambours et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
- 3
Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes pour une cuisson homogène.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
- 6
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites revenir 3 minutes.
- 7
Saupoudrez de cumin, curcuma, gingembre et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 8
Ajoutez les carottes et les topinambours dans le plat.
- 9
Versez l’eau ou le bouillon de légumes jusqu’à couvrir à mi-hauteur les ingrédients.
- 10
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fin de cuisson.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 14
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.
Notes & astuces du chef
Les topinambours noircissent vite une fois épluchés : plongez-les dans une eau citronnée en attendant de les cuire
Le tajine se garde deux à trois jours au réfrigérateur et gagne en goût réchauffé le lendemain.
Avis et commentaires
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