Trois ou quatre incisions par flanc, du gingembre et de l'ail glissés à l'intérieur : le bar vapeur n'a rien d'un poisson fade. Cuit entier dix-huit à vingt minutes avec shiitakés, oignons nouveaux et piment, il reste ferme, juste opaque à cœur. L'huile bien chaude versée en fin de cuisson grésille sur la peau et fixe les arômes du gingembre et du sésame. Un bol de riz blanc nature complète l'assiette sans rien ajouter d'autre.
Trois ou quatre incisions par flanc, du gingembre et de l'ail glissés à l'intérieur : le bar vapeur n'a rien d'un poisson fade. Cuit entier dix-huit à vingt minutes avec shiitakés, oignons nouveaux et piment, il reste ferme, juste opaque à cœur. L'huile bien chaude versée en fin de cuisson grésille sur la peau et fixe les arômes du gingembre et du sésame. Un bol de riz blanc nature complète l'assiette sans rien ajouter d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Planche à découper1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bar
1bar entier vidé
-sel fin
-poivre blanc
Pour la garniture
80 gchampignon shiitaké frais
1morceau de gingembre frais
2 goussesail
2oignon nouveau
1piment rouge frais
Pour l’assaisonnement
2 càsc. à soupesauce soja légère
1 càsc. à soupehuile de sésame
- 2 càsc. à soupe
huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le bar sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles.
- 2
Faites 3 à 4 incisions peu profondes sur chaque flanc du bar à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cela permet une cuisson homogène.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson. Placez-le sur une assiette adaptée à la cuisson vapeur.
- 4
Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Coupez les gousses d’ail en deux. Émincez les oignons nouveaux et le piment rouge.
- 5
Nettoyez les champignons shiitakés et coupez-les en deux s’ils sont gros.
- 6
Glissez quelques lamelles de gingembre et d’ail à l’intérieur du poisson et dans les incisions.
- 7
Disposez le reste du gingembre, de l’ail, des champignons, des oignons nouveaux et du piment autour et sur le poisson.
- 8
Versez la sauce soja et l’huile de sésame sur le poisson et la garniture.
- 9
Faites chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur. Placez l’assiette avec le poisson dans le panier vapeur.
- 10
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- 11
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- 12
À la fin de la cuisson, versez l’huile chaude sur le poisson pour parfumer et donner de la brillance.
- 13
Servez le bar entier, décoré de légumes et de champignons, avec un peu de sauce du plat. Accompagnez de riz blanc nature.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler le bar à l'avance : cela évite l'étape la plus fastidieuse à la maison
Les shiitakés se remplacent par des champignons de Paris si besoin, et la quantité de piment se règle selon le goût de chacun
