Rincez le bar sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles.

Faites 3 à 4 incisions peu profondes sur chaque flanc du bar à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cela permet une cuisson homogène.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson. Placez-le sur une assiette adaptée à la cuisson vapeur.

Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Coupez les gousses d’ail en deux. Émincez les oignons nouveaux et le piment rouge.

Nettoyez les champignons shiitakés et coupez-les en deux s’ils sont gros.

Glissez quelques lamelles de gingembre et d’ail à l’intérieur du poisson et dans les incisions.

Disposez le reste du gingembre, de l’ail, des champignons, des oignons nouveaux et du piment autour et sur le poisson.

Versez la sauce soja et l’huile de sésame sur le poisson et la garniture.

Faites chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur. Placez l’assiette avec le poisson dans le panier vapeur.

Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

À la fin de la cuisson, versez l’huile chaude sur le poisson pour parfumer et donner de la brillance.

Servez le bar entier, décoré de légumes et de champignons, avec un peu de sauce du plat. Accompagnez de riz blanc nature.