Sous la sauce à la pâte de soja, relevée de gingembre et d'ail revenus dans l'huile de sésame, la chair du bar cuite à la vapeur reste blanche et se détache en lamelles fondantes : le contraste entre le poisson délicat et la sauce corsée fait tout l'intérêt du plat. Deux entailles peu profondes de chaque côté laissent la vapeur pénétrer jusqu'à l'arête en quinze à dix-huit minutes, sans dessécher la chair. Pendant ce temps, la pâte de soja fermentée, la sauce soja claire, le sucre roux et un peu d'eau mijotent deux à trois minutes en casserole, jusqu'à former une sauce homogène nappée sur le poisson au sortir du cuit-vapeur.
Sous la sauce à la pâte de soja, relevée de gingembre et d'ail revenus dans l'huile de sésame, la chair du bar cuite à la vapeur reste blanche et se détache en lamelles fondantes : le contraste entre le poisson délicat et la sauce corsée fait tout l'intérêt du plat. Deux entailles peu profondes de chaque côté laissent la vapeur pénétrer jusqu'à l'arête en quinze à dix-huit minutes, sans dessécher la chair. Pendant ce temps, la pâte de soja fermentée, la sauce soja claire, le sucre roux et un peu d'eau mijotent deux à trois minutes en casserole, jusqu'à former une sauce homogène nappée sur le poisson au sortir du cuit-vapeur.
Le piment rouge en fines lanières, le gingembre frais et la coriandre posés sur le dessus apportent chacun leur note : piquant, vivacité, fraîcheur herbacée. Un bol de riz blanc nature à côté absorbe la sauce sans la masquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Couteau bien aiguisé1
- Plat résistant à la chaleur1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bar
1bar entier vidé
1coriandre
1piment rouge frais
20 ggingembre frais
2 goussesail
Pour la sauce à la pâte de soja
2 càsc. à soupepâte de soja fermentée
2 càsc. à soupesauce soja claire
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 càsc. à soupesucre roux
5 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le bar sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Faites 2-3 entailles peu profondes de chaque côté.
- 2
Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur du bar. Placez quelques bâtonnets de gingembre et un peu de coriandre à l’intérieur.
- 3
Déposez le bar dans un plat résistant à la chaleur adapté à la cuisson vapeur.
- 4
Préparez le cuit-vapeur ou le panier vapeur avec de l’eau frémissante.
- 5
Placez le plat avec le bar dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes selon la taille du poisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement.
- 6
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole, ajoutez l’ail haché et le gingembre restant, faites revenir 1 minute.
- 7
Ajoutez la pâte de soja, la sauce soja, le sucre et l’eau. Mélangez et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de sucre ou de sauce soja selon votre goût).
- 9
Sortez délicatement le bar du cuit-vapeur et placez-le sur un plat de service.
- 10
Nappez le poisson de sauce chaude, puis parsemez de piment, de gingembre frais et de coriandre.
- 11
Servez immédiatement, accompagné de riz blanc nature ou de légumes sautés pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler le bar à l'avance, cela fait gagner du temps au moment de cuisiner
Piment
Ajustez la quantité selon la tolérance de chacun au piquant : les lanières se retirent facilement avant de servir si besoin.
Pour une sauce plus épaisse, une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de mijotage, donne du corps sans changer le goût
