Ce gratin de chou-fleur, choux romanesco et brocoli à la sauce moutarde et crème est un plat familial, parfait pour l’hiver ou l’automne. Il met à l’honneur les légumes de saison, riches en fibres et en vitamines, tout en restant léger grâce à une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne et à la crème fraîche.Ce gratin, inspiré de la tradition française, est idéal pour accompagner une viande rôtie ou se suffire à lui-même pour un repas végétarien. Le mélange de fromages fondus et la touche de moutarde relèvent délicatement les saveurs. Facile à préparer, il séduira petits et grands, même les plus réticents aux légumes !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
400 gchou-fleur
- 300 g
chou romanesco
300 gbrocoli
1 gousseail
Pour la sauce
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
2œuf
2 c. à soupemoutarde à l'ancienne
—sel
—poivre
Pour le gratin
120 gfromage râpé
1 c. à soupehuile d'olive
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Détaillez le chou-fleur, le chou romanesco et le brocoli en petits bouquets.
- 3
Rincez les bouquets sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 5
Plongez les bouquets de légumes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 à 7 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.
- 6
Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis huilez-le légèrement.
- 8
Disposez les bouquets de légumes dans le plat à gratin en les répartissant bien.
- 9
Dans un saladier, fouettez la crème, le lait, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 10
Versez la sauce sur les légumes dans le plat.
- 11
Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 13
Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 14
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Pour un gratin plus léger, remplacez la crème par du fromage blanc
Ajoutez quelques noisettes concassées pour une touche croquante. Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le réchauffer au four. Variez les fromages selon vos envies : comté, emmental ou même chèvre. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et un fromage sans lactose.
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