Un gratin dauphinois se prépare avec des pommes de terre ; celui-ci mise sur trois têtes de la famille du chou (fleur, romanesco et brocoli) liées par une sauce crème-moutarde plutôt que par du fromage seul. Les bouquets sont blanchis 6 à 7 minutes pour rester fermes, puis nappés d'un appareil aux œufs, à la moutarde à l'ancienne et à la crème, avant 30 minutes de four. La moutarde relève sans dominer, et le trio de légumes apporte trois textures différentes sous une même croûte gratinée.
Un gratin dauphinois se prépare avec des pommes de terre ; celui-ci mise sur trois têtes de la famille du chou (fleur, romanesco et brocoli) liées par une sauce crème-moutarde plutôt que par du fromage seul. Les bouquets sont blanchis 6 à 7 minutes pour rester fermes, puis nappés d'un appareil aux œufs, à la moutarde à l'ancienne et à la crème, avant 30 minutes de four. La moutarde relève sans dominer, et le trio de légumes apporte trois textures différentes sous une même croûte gratinée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
400 gchou-fleur
- 300 g
chou romanesco
300 gbrocoli
1 gousseail
Pour la sauce
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
2œuf
2 càsc. à soupemoutarde à l'ancienne
—sel
—poivre
Pour le gratin
120 gfromage râpé
1 càsc. à soupehuile d'olive
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Détaillez le chou-fleur, le chou romanesco et le brocoli en petits bouquets.
- 3
Rincez les bouquets sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 5
Plongez les bouquets de légumes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 à 7 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.
- 6
Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis huilez-le légèrement.
- 8
Disposez les bouquets de légumes dans le plat à gratin en les répartissant bien.
- 9
Dans un saladier, fouettez la crème, le lait, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 10
Versez la sauce sur les légumes dans le plat.
- 11
Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 13
Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 14
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Remplacer la crème par du fromage blanc allège le plat sans casser la sauce à la moutarde
Quelques noisettes concassées glissées avant le four apportent un croquant que la version classique n'a pas
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Salade de pommes de terre et de romanesco aux tomates séchées
par Recettes.com
Darne de saumon aux fruits secs, duo de choux et salade
par Recettes.com
Pizza aux choux fleur et brocoli, aux tomates et poivrons
par Recettes.com
