Le fondant des pommes de terre et le croquant à peine dompté du romanesco font tout l'intérêt de cette salade : les deux légumes cuisent ensemble, mais le chou romanesco n'y passe que cinq minutes, juste assez pour rester ferme sous la dent. Les tomates séchées, coupées en lanières, apportent une note concentrée et acidulée qui tranche avec la douceur des pommes de terre, tandis que le poivron rouge cru garde du croquant. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon vient lier ces textures contrastées, réchauffée par un brin de romarin. Servie tiède ou froide, avec une baguette, elle change de registre selon la saison.
Le fondant des pommes de terre et le croquant à peine dompté du romanesco font tout l'intérêt de cette salade : les deux légumes cuisent ensemble, mais le chou romanesco n'y passe que cinq minutes, juste assez pour rester ferme sous la dent. Les tomates séchées, coupées en lanières, apportent une note concentrée et acidulée qui tranche avec la douceur des pommes de terre, tandis que le poivron rouge cru garde du croquant. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon vient lier ces textures contrastées, réchauffée par un brin de romarin. Servie tiède ou froide, avec une baguette, elle change de registre selon la saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
600 gpomme de terre à chair ferme
1chou romanesco
100 gtomate séchée à l'huile
1 branchepetite branche de romarin
1poivron rouge
-sel
-poivre
Pour la vinaigrette
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre balsamique
1 càccuil. à cafémoutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les pommes de terre et le chou romanesco sous l’eau froide.
- 2
Coupez les pommes de terre en gros morceaux sans les éplucher pour garder leur tenue.
- 3
Détaillez le chou romanesco en petites fleurettes régulières.
- 4
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- 5
Ajoutez les fleurettes de romanesco dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes.
- 6
Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Coupez le poivron rouge en dés et les tomates séchées en lanières.
- 8
Dans un saladier, mélangez pommes de terre, romanesco, poivron, tomates séchées et romarin.
- 9
Préparez la vinaigrette : fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, du sel et du poivre.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Servez la salade tiède ou froide, décorée de brins de romarin. Accompagnez d’une baguette traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Passez les légumes sous l'eau froide juste après cuisson pour stopper net la cuisson et garder le romanesco ferme
Cette salade se prépare volontiers à l'avance : le repos au frais permet aux tomates séchées de parfumer l'ensemble
Avis et commentaires
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