Trois ingrédients pour la pâte, une friture de 2 minutes : voilà l'enoki transformé en bouchée croustillante. Une pâte à l'eau très froide, un enrobage rapide en petites touffes, une cuisson à 170°C jusqu'au doré. Piment émincé et ciboule ciselée font le reste.
Trois ingrédients pour la pâte, une friture de 2 minutes : voilà l'enoki transformé en bouchée croustillante. Une pâte à l'eau très froide, un enrobage rapide en petites touffes, une cuisson à 170°C jusqu'au doré. Piment émincé et ciboule ciselée font le reste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Assiette avec papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons
300 gchampignon enoki
Pour la pâte à frire
80 gfarine de blé
30 gfécule de maïs
1œuf
10 cleau trè froide
1 pincéec. à café de sel
Pour la friture et la garniturehuile de friture Tournesol ou arachide
1piment rouge
2tige de ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez délicatement les champignons enoki et séparez-les en petites touffes.
- 2
Séchez-les avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel.
- 4
Ajoutez l’œuf battu et l’eau très froide. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte fluide (ne pas trop travailler la pâte).
- 5
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 6
Trempez les touffes de champignons enoki dans la pâte à frire, en les enrobant bien.
- 7
Plongez délicatement les champignons dans l’huile chaude, par petites quantités.
- 8
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 9
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 10
Disposez les champignons frits sur un plat, parsemez de piment rouge émincé et de ciboule ciselée. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Utilisez une eau bien froide pour la pâte : elle reste croustillante plus longtemps, même après refroidissement
