Découvrez le shabu shabu, la fondue japonaise conviviale et raffinée, parfaite pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis. Ce plat traditionnel met à l’honneur des ingrédients frais comme le bœuf wagyu finement tranché, des légumes croquants et des champignons variés, le tout plongé dans un bouillon parfumé. Idéal en hiver, le shabu shabu s’adapte à toutes les saisons grâce à la diversité de ses légumes et à la légèreté de sa préparation.Riche en protéines et en fibres, cette fondue japonaise est équilibrée et personnalisable selon vos envies. Le bouillon léger, les sauces maison et la cuisson minute préservent les saveurs et les qualités nutritionnelles. Lancez-vous dans cette expérience culinaire authentique et saine, et savourez chaque bouchée en bonne compagnie !
Découvrez le shabu shabu, la fondue japonaise conviviale et raffinée, parfaite pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis. Ce plat traditionnel met à l’honneur des ingrédients frais comme le bœuf wagyu finement tranché, des légumes croquants et des champignons variés, le tout plongé dans un bouillon parfumé. Idéal en hiver, le shabu shabu s’adapte à toutes les saisons grâce à la diversité de ses légumes et à la légèreté de sa préparation.Riche en protéines et en fibres, cette fondue japonaise est équilibrée et personnalisable selon vos envies. Le bouillon léger, les sauces maison et la cuisson minute préservent les saveurs et les qualités nutritionnelles. Lancez-vous dans cette expérience culinaire authentique et saine, et savourez chaque bouchée en bonne compagnie !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Caquelon à fondue ou grande casserole1
- Réchaud de table1
- Pinces ou baguettes1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon dashi
2 leau
20 gkombu
10 gbonite séchée
Pour la garniture
400 gbœuf wagyu
200 gfilet de poisson blanc
150 gcrevette crue décortiquée
200 gtofu ferme
100 gchampignon shiitake
- 100 g
champignon enoki
1brocoli
1carotte
1poireau
200 gchou chinois
100 gépinard frais
200 gnouille udon
Pour les sauces d’accompagnement
8 càsc. à soupesauce ponzu
- 8 càsc. à soupe
sauce goma
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, tranchez la viande et le poisson très finement.
- 2
Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.
- 3
Préparez le bouillon : versez l’eau dans la casserole, ajoutez le kombu et portez doucement à frémissement.
- 4
Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.
- 5
Ajoutez la bonite séchée, laissez infuser 2 minutes puis filtrez le bouillon.
- 6
Versez le bouillon filtré dans le caquelon à fondue et placez-le sur le réchaud au centre de la table.
- 7
Disposez les sauces ponzu et goma dans de petits bols individuels.
- 8
Faites chauffer le bouillon à feu moyen pour qu’il reste frémissant pendant tout le repas.
- 9
Ajoutez d’abord les légumes les plus longs à cuire (carotte, brocoli, chou chinois) dans le bouillon.
- 10
Ajoutez ensuite les champignons, le poireau et le tofu. Laissez cuire quelques minutes.
- 11
Plongez les tranches de bœuf, poisson et crevettes dans le bouillon à l’aide de baguettes, quelques secondes seulement.
- 12
Ajoutez les épinards et les nouilles en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.
- 13
Chaque convive récupère ses ingrédients cuits et les trempe dans la sauce de son choix.
- 14
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant le bouillon chaud.
- 15
En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans de petits bols.
Notes & astuces du chef
Tranchez la viande très finement pour une cuisson rapide et tendre
Variez les légumes selon la saison : navet, courgette ou pak choï sont aussi délicieux. Préparez les sauces à l’avance pour gagner du temps. Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur. Servez avec du riz blanc pour un repas complet.
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