Bœuf wagyu tranché fin, tofu, shiitake, chou chinois, nouilles udon, bouillon kombu-bonite, sauces ponzu et goma dans des bols séparés. Chaque convive plonge sa viande quelques secondes dans le bouillon frémissant, puis ajoute légumes et tofu selon leur temps de cuisson, avant de finir par les nouilles.
Bœuf wagyu tranché fin, tofu, shiitake, chou chinois, nouilles udon, bouillon kombu-bonite, sauces ponzu et goma dans des bols séparés. Chaque convive plonge sa viande quelques secondes dans le bouillon frémissant, puis ajoute légumes et tofu selon leur temps de cuisson, avant de finir par les nouilles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Caquelon à fondue ou grande casserole1
- Réchaud de table1
- Pinces ou baguettes1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon dashi
2 leau
20 gkombu
10 gbonite séchée
Pour la garniture
400 gbœuf wagyu
200 gfilet de poisson blanc
150 gcrevette crue décortiquée
200 gtofu ferme
100 gchampignon shiitake
- 100 g
champignon enoki
1brocoli
1carotte
1poireau
200 gchou chinois
100 gépinard frais
200 gnouille udon
Pour les sauces d’accompagnement
8 càsc. à soupesauce ponzu
- 8 càsc. à soupe
sauce goma
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, tranchez la viande et le poisson très finement.
- 2
Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.
- 3
Préparez le bouillon : versez l’eau dans la casserole, ajoutez le kombu et portez doucement à frémissement.
- 4
Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.
- 5
Ajoutez la bonite séchée, laissez infuser 2 minutes puis filtrez le bouillon.
- 6
Versez le bouillon filtré dans le caquelon à fondue et placez-le sur le réchaud au centre de la table.
- 7
Disposez les sauces ponzu et goma dans de petits bols individuels.
- 8
Faites chauffer le bouillon à feu moyen pour qu’il reste frémissant pendant tout le repas.
- 9
Ajoutez d’abord les légumes les plus longs à cuire (carotte, brocoli, chou chinois) dans le bouillon.
- 10
Ajoutez ensuite les champignons, le poireau et le tofu. Laissez cuire quelques minutes.
- 11
Plongez les tranches de bœuf, poisson et crevettes dans le bouillon à l’aide de baguettes, quelques secondes seulement.
- 12
Ajoutez les épinards et les nouilles en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.
- 13
Chaque convive récupère ses ingrédients cuits et les trempe dans la sauce de son choix.
- 14
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant le bouillon chaud.
- 15
En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans de petits bols.
Notes & astuces du chef
Trancher la viande le plus finement possible garantit une cuisson de quelques secondes seulement dans le bouillon
Le bouillon, enrichi de tous les sucs de cuisson, se boit en fin de repas dans de petits bols
