D'un côté le bouillon relevé au gochujang et au gingembre, de l'autre le croquant du chou chinois et la texture filandreuse des champignons enoki : la fondue coréenne joue sur ces écarts à chaque bouchée. Les tranches de bœuf, coupées très fines, cuisent en quelques secondes dans le bouillon frémissant, les légumes demandant une à deux minutes selon leur taille.
D'un côté le bouillon relevé au gochujang et au gingembre, de l'autre le croquant du chou chinois et la texture filandreuse des champignons enoki : la fondue coréenne joue sur ces écarts à chaque bouchée. Les tranches de bœuf, coupées très fines, cuisent en quelques secondes dans le bouillon frémissant, les légumes demandant une à deux minutes selon leur taille.
Le tofu ferme absorbe le bouillon sans le masquer, et les nouilles de riz, ajoutées en fin de repas, referment le plat sur une note plus douce. Chaque convive compose son bol avec la sauce sésame-soja et du riz blanc, en piochant dans le chou, les épinards, les shiitake et le bœuf.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Caquelon à fondue ou grande casserole1
- Réchaud de table1
- Couteau bien aiguisé1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.5 lbouillon de bœuf
2 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupegochujang
1 càsc. à soupeail
1 càsc. à soupegingembre frais râpé
1oignon
Pour la garniture
300 gbœuf
200 gchampignon shiitake
- 100 g
champignon enoki
200 gtofu ferme
200 gchou chinois
100 gépinard frais
1carotte
- 2
oignon nouveau
150 gnouille de riz
Pour la sauce d’accompagnement
- 2 càsc. à soupe
sauce soja
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 càcc. à cafégraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez le chou chinois, la carotte, les oignons nouveaux et les épinards.
- 2
Nettoyez les champignons shiitake et enoki. Coupez les shiitake en deux et séparez les enoki en petits bouquets.
- 3
Coupez le tofu en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Tranchez finement la viande (bœuf ou porc). Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches très fines.
- 5
Faites cuire les nouilles de riz ou udon selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- 6
Préparez le bouillon : dans une grande casserole, versez le bouillon de bœuf, ajoutez la sauce soja, le gochujang, l’ail, le gingembre et l’oignon.
- 7
Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes pour bien infuser les saveurs.
- 8
Disposez tous les ingrédients préparés (viande, légumes, tofu, champignons, nouilles) sur des plateaux autour du caquelon.
- 9
Préparez la sauce d’accompagnement : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et les graines de sésame dans un petit bol.
- 10
Placez le caquelon de bouillon sur le réchaud de table et portez à frémissement.
- 11
Chaque convive plonge à tour de rôle les ingrédients de son choix dans le bouillon chaud pour les cuire.
- 12
Laissez cuire la viande quelques secondes, les légumes et champignons 1 à 2 minutes selon leur taille.
- 13
Ajoutez les nouilles cuites dans le bouillon en fin de repas pour les réchauffer.
- 14
Servez chaque ingrédient cuit dans un bol individuel, accompagné de la sauce d’accompagnement.
- 15
Pour une présentation traditionnelle, disposez les légumes en éventail autour du caquelon et servez avec du riz blanc.
Notes & astuces du chef
Pour trancher le bœuf très finement, placez-le trente minutes au congélateur avant de le couper au couteau
Le bouillon se prépare à l'avance et se réchauffe au moment du repas ; ajoutez un peu de piment frais pour une version plus relevée
Avis et commentaires
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