Les anneaux d'encornet passent d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu, sans autre artifice, avant de plonger dans l'huile à 170°C pour deux à trois minutes à peine. La panure gonfle et dore vite ; il faut surveiller de près pour ne pas dépasser ce point où elle devient croustillante sans être grasse. Frire par petites quantités évite que la température de l'huile ne chute et que la panure ne s'imbibe. Égouttés sur papier absorbant, les encornets se servent aussitôt avec un quartier de citron, pendant qu'ils sont encore chauds et craquants.
Les anneaux d'encornet passent d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu, sans autre artifice, avant de plonger dans l'huile à 170°C pour deux à trois minutes à peine. La panure gonfle et dore vite ; il faut surveiller de près pour ne pas dépasser ce point où elle devient croustillante sans être grasse. Frire par petites quantités évite que la température de l'huile ne chute et que la panure ne s'imbibe. Égouttés sur papier absorbant, les encornets se servent aussitôt avec un quartier de citron, pendant qu'ils sont encore chauds et craquants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Assiette creuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les encornets
600 gencornet frais
Pour la panure
2œuf
120 gfarine de blé
Pour la cuisson
75 clhuile de friture
Pour servir
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les encornets sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Coupez les encornets en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 3
Salez et poivrez légèrement les anneaux d’encornet.
- 4
Versez la farine dans une assiette creuse.
- 5
Battez les œufs dans une autre assiette creuse.
- 6
Passez chaque anneau d’encornet dans la farine, puis dans l’œuf battu, pour bien les enrober.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 8
Plongez les anneaux panés par petites quantités dans l’huile chaude.
- 9
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 10
Retirez les encornets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 11
Servez chaud, accompagnés de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte ou en apéritif.
Notes & astuces du chef
La farine de riz remplace bien la farine de blé pour une panure plus légère et un peu plus croustillante
Ne surchargez pas la friteuse : l'huile refroidit vite et la panure devient molle plutôt que dorée
Une pincée de paprika mélangée à la farine donne une note épicée discrète sans dénaturer le goût iodé
