Le jambonneau demi-sel se quadrille en losanges sur la couenne avant de recevoir un clou de girofle à chaque croisement, geste qui parfume la viande en profondeur pendant la cuisson. Badigeonné de miel, moutarde, vinaigre de cidre et jus d'orange, il passe une heure trente au four à 180°C, arrosé toutes les vingt minutes avec le jus et le reste du glaçage : s'il colore trop vite, une feuille de papier aluminium le protège sans arrêter la caramélisation.
Le jambonneau demi-sel se quadrille en losanges sur la couenne avant de recevoir un clou de girofle à chaque croisement, geste qui parfume la viande en profondeur pendant la cuisson. Badigeonné de miel, moutarde, vinaigre de cidre et jus d'orange, il passe une heure trente au four à 180°C, arrosé toutes les vingt minutes avec le jus et le reste du glaçage : s'il colore trop vite, une feuille de papier aluminium le protège sans arrêter la caramélisation.
Autour, tranches d'ananas et d'orange rôtissent dans le même plat et finissent légèrement confites, prêtes à accompagner la viande laquée et dorée. Après dix minutes de repos hors du four, le jambonneau se tranche finement et se sert chaud, avec des haricots verts ou une purée maison : la pomme, en variante régionale, remplace sans mal l'ananas si l'envie s'en présente.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau bien aiguisé1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jambonneau
1.2 kgjambonneau demi-sel
1orange
1boîte d'anana en tranche
12clous de girofle
Pour le glaçage
3 càsc. à soupemiel de fleur
2 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupehuile
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 2
Déposez le jambonneau dans un plat à rôtir. Avec un couteau, quadrillez la surface en losanges sans trop entailler la chair.
- 3
Piquez un clou de girofle à chaque croisement du quadrillage pour parfumer la viande.
- 4
Pressez l’orange pour en extraire le jus. Coupez le reste en fines tranches.
- 5
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le jus d’orange et un peu de poivre.
- 6
Badigeonnez généreusement le jambonneau avec la moitié du glaçage à l’aide d’un pinceau.
- 7
Disposez les tranches d’ananas et d’orange autour du jambonneau dans le plat.
- 8
Enfournez pour 1 h 30 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson et le reste du glaçage.
- 9
Si le jambonneau colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- 10
En fin de cuisson, le jambonneau doit être bien doré et laqué. Les fruits doivent être légèrement caramélisés.
- 11
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher finement.
- 12
Servez chaud, décoré de persil plat, avec les fruits rôtis et un accompagnement traditionnel comme des haricots verts ou une purée maison.
Notes & astuces du chef
Un trait de jus d'ananas ajouté au glaçage intensifie la saveur sucrée-salée
Le jambonneau se prépare la veille et se réchauffe doucement au four ; une sauce aux airelles accompagne bien la viande pour un repas de fête
