Piquer des clous de girofle dans le jambon n'est pas qu'un décor : à chaque losange entaillé dans la couenne, l'épice infuse la graisse qui fond doucement au four et parfume toute la viande. Badigeonné de miel, moutarde et jus d'orange, le jambon cuit une heure trente à 180°C, arrosé toutes les demi-heures, jusqu'à une croûte caramélisée. Les tranches d'orange posées autour finissent confites dans le jus.
Piquer des clous de girofle dans le jambon n'est pas qu'un décor : à chaque losange entaillé dans la couenne, l'épice infuse la graisse qui fond doucement au four et parfume toute la viande. Badigeonné de miel, moutarde et jus d'orange, le jambon cuit une heure trente à 180°C, arrosé toutes les demi-heures, jusqu'à une croûte caramélisée. Les tranches d'orange posées autour finissent confites dans le jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories168 kcal
- Four1
- Grand plat à four1
- Couteau bien aiguisé1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jambon
1.5 kgjambon demi-sel entier
40clous de girofle
Pour le glaçage
2orange
3 càsc. à soupemiel
2 càsc. à soupemoutarde douce
1 càsc. à soupepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 2
Déposez le jambon sur une planche et retirez l’excès de gras si besoin.
- 3
Quadrillez la couenne du jambon en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans couper la viande.
- 4
Piquez un clou de girofle à chaque croisement des losanges pour parfumer le jambon.
- 5
Pressez le jus d’une orange et coupez l’autre en tranches fines.
- 6
Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus d’orange et un peu de poivre.
- 7
Déposez le jambon dans un grand plat à four. Badigeonnez-le généreusement avec la moitié du glaçage.
- 8
Disposez les tranches d’orange autour du jambon dans le plat.
- 9
Enfournez pour 1 h 30, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus du plat et le reste du glaçage.
- 10
À la fin de la cuisson, le jambon doit être bien doré et la croûte caramélisée.
- 11
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez chaud, accompagné de tranches d’orange et d’un légume de saison.
Notes & astuces du chef
Une pincée de cannelle dans le glaçage apporte une note plus épicée pour les amateurs
Le jambon se prépare la veille et se réchauffe doucement au four ; un thermomètre à cœur affichant 70°C garantit une cuisson juste
