Le mérou mariné trente minutes dans le yaourt, le citron vert et les épices douces (curry, curcuma, paprika) prend une tendreté qui résiste bien à la chaleur du grill : il faut compter deux à trois minutes de chaque côté sur une poêle bien chaude pour qu'il dore sans se dessécher. Le riz basmati cuit à part, parfumé dès le début par la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé infusés dans l'huile chaude. Carotte râpée et raisins secs y apportent une douceur discrète qui équilibre les épices. Après douze minutes de cuisson à couvert, le riz repose cinq minutes sans qu'on soulève le couvercle, le temps que les grains achèvent de s'aérer. Servi ensemble, le poisson grillé et le riz épicé composent un plat coloré, à partager en famille ou entre amis un soir de semaine plus travaillé.
Le mérou mariné trente minutes dans le yaourt, le citron vert et les épices douces (curry, curcuma, paprika) prend une tendreté qui résiste bien à la chaleur du grill : il faut compter deux à trois minutes de chaque côté sur une poêle bien chaude pour qu'il dore sans se dessécher. Le riz basmati cuit à part, parfumé dès le début par la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé infusés dans l'huile chaude. Carotte râpée et raisins secs y apportent une douceur discrète qui équilibre les épices. Après douze minutes de cuisson à couvert, le riz repose cinq minutes sans qu'on soulève le couvercle, le temps que les grains achèvent de s'aérer. Servi ensemble, le poisson grillé et le riz épicé composent un plat coloré, à partager en famille ou entre amis un soir de semaine plus travaillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Grill ou poêle-gril1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Brochettes en bois ou métal1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes de mérou
600 gfilet
1yaourt nature
1citron vert
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càccuil. à cafépoudre de curry doux
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafépaprika doux
—sel
—poivre
Pour le riz pulao
300 griz basmati
1carotte
40 graisin sec
2gousse de cardamome verte
1bâton de cannelle
2clous de girofle
1anis étoilé
- 2 càscuil. à soupe
huile végétale
60 cleau
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron vert, l’huile, le curry, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.
- 2
Ajoutez les cubes de mérou et mélangez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au frais.
Préparer le riz pulao.
- 3
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé.
- 5
Laissez les épices parfumer l’huile 1 minute à feu moyen.
- 6
Ajoutez la carotte râpée et les raisins secs. Mélangez 1 minute.
- 7
Versez le riz égoutté et mélangez pour bien enrober les grains.
- 8
Ajoutez l’eau et le sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes.
- 9
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans soulever le couvercle.
Cuire les brochettes.
- 10
Enfilez les morceaux de mérou marinés sur des brochettes.
- 11
Faites chauffer un grill ou une poêle-gril. Faites cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 12
Servez le riz pulao dans un grand plat, disposez les brochettes de mérou dessus. Décorez avec quelques épices entières et servez chaud.
Notes & astuces du chef
Le mérou peut être remplacé par du cabillaud ou du lieu jaune, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien sur la brochette
Si vous utilisez des brochettes en bois, laissez-les tremper dix minutes dans l'eau avant de les enfiler, pour qu'elles ne brûlent pas sur le grill
