Comment adoucir un curry de bœuf sans perdre son caractère ? Le bobotie répond avec des raisins secs, un chutney de mangue et un flan aux œufs qui referme la viande hachée au curry et au gingembre, servie avec un riz jaune au curcuma et à la cannelle.
Comment adoucir un curry de bœuf sans perdre son caractère ? Le bobotie répond avec des raisins secs, un chutney de mangue et un flan aux œufs qui referme la viande hachée au curry et au gingembre, servie avec un riz jaune au curcuma et à la cannelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories840 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bobotie
500 gbœuf
2oignon
2 goussesail
2 tranchespain
15 cllait
2œuf
60 graisin sec
30 gamande effilée
2 càscuil. à soupechutney de mangue
2 càscuil. à soupevinaigre de cidre
2 càscuil. à soupecurry doux en poudre
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafégingembre moulu
2 feuilleslaurier
-sel
-poivre
2 càscuil. à soupehuile végétale
Pour le riz jaune
250 griz basmati
1bâton de cannelle
- 1 càccuil. à café
curcuma
- 40 g
raisin sec
- -
sel
-eau
Pour la salade fraîche
200 gtomate cerise
1concombre
1oignon rouge
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la base du bobotie.
- 1
Faites tremper le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
- 2
Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 3
Ajoutez le bœuf haché, faites cuire en émiettant la viande. Elle doit être bien dorée.
- 4
Ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 5
Ajoutez les raisins secs, le chutney, le vinaigre et les amandes effilées. Mélangez à feu doux 5 minutes.
- 6
Essorez le pain, émiettez-le et incorporez-le à la viande. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
- 7
Versez la préparation dans un plat à gratin et tassez légèrement.
Préparer le flan et la cuisson.
- 8
Battez les œufs avec le reste du lait. Salez et poivrez légèrement.
- 9
Versez ce mélange sur la viande dans le plat. Disposez les feuilles de laurier sur le dessus.
- 10
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et ferme.
Préparer le riz jaune.
- 11
Rincez le riz à l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- 12
Ajoutez le riz, le curcuma, le bâton de cannelle et les raisins secs. Faites cuire 12 minutes à feu doux.
- 13
Égouttez le riz, retirez la cannelle. Le riz doit être jaune et parfumé.
Préparer la salade fraîche.
- 14
Mélangez les tomates, le concombre et l’oignon rouge dans un saladier.
- 15
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Dressage.
- 16
Servez le bobotie chaud, accompagné du riz jaune et de la salade fraîche. Décorez avec les feuilles de laurier.
Notes & astuces du chef
Ne tassez pas trop la viande dans le plat : le bobotie reste plus moelleux ainsi
La confiture d'abricot remplace sans problème le chutney de mangue si vous n'en avez pas sous la main
Le riz jaune se prépare à l'avance et se réchauffe facilement au moment de servir
