Des pommes de terre, de la tomme fraîche, de la crème et de l'huile de coude : l'aligot ne réclame rien d'autre. La purée, cuite avec l'ail puis montée au beurre et à la crème, reçoit les 400 g de tomme fraîche de l'Aubrac en plusieurs fois, sur feu doux ; on soulève, on étire à la spatule jusqu'à ce que le ruban file. Le fromage doit fondre sans jamais bouillir, sous peine de perdre le filant. À servir brûlant, saucisse ou viande grillée à côté, et tout le monde déjà assis.
Des pommes de terre, de la tomme fraîche, de la crème et de l'huile de coude : l'aligot ne réclame rien d'autre. La purée, cuite avec l'ail puis montée au beurre et à la crème, reçoit les 400 g de tomme fraîche de l'Aubrac en plusieurs fois, sur feu doux ; on soulève, on étire à la spatule jusqu'à ce que le ruban file. Le fromage doit fondre sans jamais bouillir, sous peine de perdre le filant. À servir brûlant, saucisse ou viande grillée à côté, et tout le monde déjà assis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Presse-purée1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'aligot
1 kgpomme de terre
- T400 g
tomme fraîche de l’Aubrac
200 gcrème épaisse
2 goussesail
50 gbeurre doux
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 2
Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
- 3
Ajoutez les gousses d’ail entières à l’eau.
- 4
Faites cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis remettez-les dans la casserole.
- 6
Écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- 7
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 8
Versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une purée onctueuse.
- 9
Ajoutez la tomme fraîche en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement à la spatule.
- 10
Soulevez la purée avec la spatule pour faire filer l’aligot (le fromage doit s’étirer).
- 11
Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que l’aligot soit bien lisse et filant.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Servez l’aligot bien chaud, accompagné de saucisse ou de viande grillée.
Notes & astuces du chef
La tomme fraîche de l'Aubrac est difficile à remplacer : c'est elle qui fait filer l'aligot
Un vin rouge d'Auvergne complète le tableau régional, pour ceux qui veulent aller au bout de la logique
