Le fondant du potiron écrasé contraste avec les grains de maïs blanc et les dés de fromage frais qui restent entiers. Zapallo et pommes de terre mijotent vingt minutes avec oignon, ail et piment jaune, puis les petits pois rejoignent la casserole en fin de cuisson. On écrase une partie du potiron pour épaissir le ragoût, on ajoute le fromage hors du feu, et le riz blanc accompagne le tout.
Le fondant du potiron écrasé contraste avec les grains de maïs blanc et les dés de fromage frais qui restent entiers. Zapallo et pommes de terre mijotent vingt minutes avec oignon, ail et piment jaune, puis les petits pois rejoignent la casserole en fin de cuisson. On écrase une partie du potiron pour épaissir le ragoût, on ajoute le fromage hors du feu, et le riz blanc accompagne le tout.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Couteau1
- Grande casserole1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le locro
800 gpotiron
400 gpomme de terre
1oignon rouge
2 goussesail
100 gpetit pois
- É1
épi de maïs blanc
120 gfromage frais
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 cubebouillon de légume
1 càccuil. à cafépiment jaune péruvien
—sel
—poivre
Pour servir
200 griz blanc
4coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez le zapallo et les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers.
- 2
Émincez l’oignon rouge et hachez les gousses d’ail.
- 3
Coupez l’épi de maïs blanc en rondelles épaisses.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le piment jaune (ají amarillo) et mélangez pour libérer les arômes.
- 7
Ajoutez le zapallo, les pommes de terre et les rondelles de maïs dans la casserole.
- 8
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- 10
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 11
Écrasez légèrement une partie du zapallo avec une cuillère pour épaissir le locro.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Ajoutez les dés de fromage frais hors du feu et mélangez délicatement.
- 14
Servez le locro bien chaud dans des assiettes creuses.
- 15
Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et accompagnez de riz blanc et de pain péruvien.
Notes & astuces du chef
Le potiron musqué remplace bien le zapallo péruvien si on n'en trouve pas
Un peu de lait ajouté en fin de cuisson rend le locro plus onctueux
La feta douce peut remplacer le fromage frais pour varier la texture
