Une pâte enrichie au beurre, au lait et aux œufs, tressée à la main puis dorée au four : le zopf occupe la table du dimanche matin en Suisse depuis des générations. La mie reste moelleuse plusieurs jours grâce au beurre et aux œufs, et la tresse se rompt à la main plutôt qu'au couteau. Nature, avec du beurre ou de la confiture, elle ouvre la journée sans complication.
Une pâte enrichie au beurre, au lait et aux œufs, tressée à la main puis dorée au four : le zopf occupe la table du dimanche matin en Suisse depuis des générations. La mie reste moelleuse plusieurs jours grâce au beurre et aux œufs, et la tresse se rompt à la main plutôt qu'au couteau. Nature, avec du beurre ou de la confiture, elle ouvre la journée sans complication.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine de blé
60 gbeurre doux
1œuf
250 mllait entier
20 glevure fraîche de boulanger
1 càccuil. à cafésel fin
1 càscuil. à soupesucre en poudre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez le beurre ramolli en dés et l’œuf. Mélangez à la main ou au robot.
- 4
Versez le mélange lait-levure. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air).
- 7
Divisez la pâte en deux ou trois parts égales selon la tresse souhaitée.
- 8
Roulez chaque part en boudin de 40 cm environ.
- 9
Tressez les boudins sans trop serrer pour une mie aérée.
- 10
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 11
Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la tresse au pinceau pour une belle dorure.
- 14
Enfournez 30 à 35 minutes. Le Zopf doit être bien doré et sonner creux en dessous.
- 15
Laissez refroidir sur une grille avant de trancher. Servez nature ou avec du beurre et de la confiture.
Notes & astuces du chef
La pâte doit doubler de volume pendant la première levée d'une heure et demie ; ne l'écourtez pas
Conservation
Le zopf se garde deux jours dans un torchon propre, et se toaste très bien passé ce délai.
Pour varier, glissez quelques raisins secs dans la pâte avant de la tresser
