Une croix tracée à la poche à douille avant cuisson : c'est ce détail, plus que la recette elle-même, qui signe le hot cross bun, brioche que les Britanniques mangent traditionnellement le Vendredi Saint. La pâte, enrichie de lait, beurre et œuf, lève une heure trente puis encore trente minutes une fois façonnée en huit boules. La croix se fait avec une pâte simple de farine et d'eau, passée à la poche avant d'enfourner vingt minutes à 180°C, jaune d'œuf en dorure. On les sert tièdes, avec du beurre, pour un brunch ou un goûter de printemps.
Une croix tracée à la poche à douille avant cuisson : c'est ce détail, plus que la recette elle-même, qui signe le hot cross bun, brioche que les Britanniques mangent traditionnellement le Vendredi Saint. La pâte, enrichie de lait, beurre et œuf, lève une heure trente puis encore trente minutes une fois façonnée en huit boules. La croix se fait avec une pâte simple de farine et d'eau, passée à la poche avant d'enfourner vingt minutes à 180°C, jaune d'œuf en dorure. On les sert tièdes, avec du beurre, pour un brunch ou un goûter de printemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de blé
60 gsucre en poudre
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 pincéec. à café de sel
30 gbeurre doux
25 cllait entier
1œuf
Pour la croix
- 40 g
farine de blé
5 cleau
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- 2
Ajoutez le beurre fondu, le lait tiède et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pétrissez la pâte 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être souple et non collante.
- 4
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 5
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 parts égales.
- 6
Façonnez chaque part en boule bien lisse. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 7
Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- 8
Préparer la croix.
- 9
Mélangez la farine et l’eau pour obtenir une pâte épaisse.
- 10
Versez la pâte à croix dans une poche à douille ou un petit sac plastique coupé au bout.
- 11
Tracez une croix sur chaque boule de pâte avec la poche à douille.
- 12
Cuisson et finition.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement les brioches.
- 15
Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- 16
Laissez tiédir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec du beurre.
Notes & astuces du chef
Des raisins secs ou des zestes d'orange trouvent facilement leur place dans la pâte, pour une version plus proche des hot cross buns traditionnels
Ces brioches se congèlent bien : mieux vaut les trancher avant de les mettre au congélateur pour un dégivrage plus rapide
