Le sucre en poudre fond seul dans une casserole à fond épais, sans qu'on le remue, jusqu'à virer à l'ambre. C'est à cet instant précis qu'il faut retirer du feu, car l'amertume s'installe vite passé ce point. La crème liquide entière, versée en filet et mélangée à la spatule en bois, calme la cuisson et lisse le mélange. Le beurre demi-sel breton, coupé en dés froids, fond ensuite à feu doux jusqu'à disparaître dans la masse. Comptez deux à trois minutes pour que le caramel épaississe légèrement, pas plus, sous peine d'une texture trop ferme au refroidissement. Une pincée de fleur de sel de Guérande, ajoutée hors du feu, referme la recette sur cet équilibre entre sucré et salé propre à la Bretagne.

Versé chaud dans un pot en verre propre, il tiédit avant qu'on referme le couvercle. Sur des crêpes ou des tartines, il coule encore tiède ; froid, il se tient mieux pour napper une glace. Au réfrigérateur, il se garde deux semaines sans perdre sa texture.