Ce craquelin se découpe en parts carrées et se sert frais, en fin de repas ou au goûter, une feuille de menthe posée dessus. Sous le glaçage de chocolat noir se cachent quatre couches de biscuits sablés séparées par un caramel au beurre salé, préparé en chauffant le sucre à sec puis en ajoutant beurre et crème. Deux heures au réfrigérateur permettent au dessert de bien prendre avant la découpe au couteau, trempé dans l'eau chaude pour des parts nettes.
Ce craquelin se découpe en parts carrées et se sert frais, en fin de repas ou au goûter, une feuille de menthe posée dessus. Sous le glaçage de chocolat noir se cachent quatre couches de biscuits sablés séparées par un caramel au beurre salé, préparé en chauffant le sucre à sec puis en ajoutant beurre et crème. Deux heures au réfrigérateur permettent au dessert de bien prendre avant la découpe au couteau, trempé dans l'eau chaude pour des parts nettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Plat rectangulaire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le montage
36biscuit sablé
Pour le caramel
120 gsucre en poudre
40 gbeurre doux
10 clcrème liquide entière
1 pincéefleur de sel
Pour le glaçage chocolat
180 gchocolat noir pâtissier
- 40 g
beurre doux
Pour la décoration
8 feuillescuillère à soupe de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et tapissez le plat de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Préparer le caramel.
- 3
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
- 4
Ajoutez le beurre en dés hors du feu, mélangez rapidement avec une spatule.
- 5
Versez la crème liquide en filet, remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
- 6
Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez tiédir à température ambiante.
- 7
Monter les couches.
- 8
Disposez une première couche de biscuits au fond du plat, bien serrés.
- 9
Étalez une fine couche de caramel sur les biscuits à l’aide d’une spatule.
- 10
Répétez l’opération en alternant biscuits et caramel pour obtenir 4 couches de biscuits et 3 couches de caramel.
- 11
Préparer le glaçage chocolat.
- 12
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 13
Versez le glaçage sur la dernière couche de biscuits et lissez avec une spatule.
- 14
Placez le plat au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le dessert prenne bien.
- 15
Découpez en parts carrées à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Décorez chaque part d’une feuille de menthe fraîche avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le caramel doit être tiède, pas chaud, au moment de le verser sur les biscuits : sinon ceux-ci ramollissent trop vite
Pour un glaçage brillant, ajoutez une noisette de beurre en toute fin de fonte du chocolat
