Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douille. Dressez un grand cercle (environ 22 cm) puis un second cercle à l’intérieur.

Enfournez 30 à 35 min sans ouvrir la porte. La pâte doit être bien dorée et sèche.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper en deux dans l’épaisseur.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Laissez tiédir.

Incorporez le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Garnissez la base du Paris-Brest avec la crème de marrons à l’aide d’une poche à douille.

Posez le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace et décorez de perles argentées.

Réservez au frais au moins 2h avant de servir pour une crème bien prise.