Laissez la pâte à choux refroidir complètement sur une grille avant de la couper en deux : c'est le seul moyen d'éviter qu'elle ne s'affaisse sous le poids de la crème. Née en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, la couronne dorée se prépare ici en deux cercles de pâte concentriques, cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient secs et bien gonflés : comptez 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laissez la pâte à choux refroidir complètement sur une grille avant de la couper en deux : c'est le seul moyen d'éviter qu'elle ne s'affaisse sous le poids de la crème. Née en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, la couronne dorée se prépare ici en deux cercles de pâte concentriques, cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient secs et bien gonflés : comptez 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
Pour la garniture, montez une crème pâtissière classique au lait et jaunes d'œufs, puis incorporez la crème de marrons hors du feu avant d'ajouter le beurre mou au fouet : la texture doit rester lisse et tenir sa forme à la poche à douille. Garnissez la base généreusement, posez le couvercle, saupoudrez de sucre glace et de perles argentées, puis réservez au moins deux heures au frais avant de servir, le temps que la crème prenne complètement. Quelques brisures de marrons glacés glissées dans la garniture ajoutent du croquant et renforcent le parfum automnal de ce dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
25 cleau
1 pincéesel fin
150 gfarine
4œuf
Pour la crème mousseline aux marrons
250 gcrème de marron
250 mllait entier
2jaune d' œuf
40 gsucre en poudre
- 25 g
farine
Pour la finitionsucre glace pour saupoudrerperles argentées pour décorer (facultatif)
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la pâte à choux.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 3
Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- 4
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
- 5
Versez la pâte dans une poche à douille. Dressez un grand cercle (environ 22 cm) puis un second cercle à l’intérieur.
- 6
Enfournez 30 à 35 min sans ouvrir la porte. La pâte doit être bien dorée et sèche.
- 7
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper en deux dans l’épaisseur.
Préparer la crème de marrons.
- 8
Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- 9
Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.
- 10
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- 11
Hors du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Laissez tiédir.
- 12
Incorporez le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Montage et finition.
- 13
Garnissez la base du Paris-Brest avec la crème de marrons à l’aide d’une poche à douille.
- 14
Posez le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace et décorez de perles argentées.
- 15
Réservez au frais au moins 2h avant de servir pour une crème bien prise.
Notes & astuces du chef
Préparez la crème de marrons la veille, elle n'en sera que meilleure après une nuit au frais
Utilisez une poche à douille cannelée pour un tressage net sur la garniture, plus régulier qu'à la spatule
Avis et commentaires
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