Laissez le biscuit refroidir dans son torchon humide avant de le dérouler, sinon la crème de marrons se mêlera à des miettes plutôt qu'à une surface lisse. Cette bûche roule un biscuit au cacao autour d'une crème de marrons montée au beurre, parsemée d'éclats de marrons glacés. Le rhum, facultatif, réveille le tout sans masquer le goût de châtaigne. Réservée 2 heures au frais, la bûche se tranche net et révèle sa spirale bien marquée, sucre glace et marrons entiers en décor pour rappeler la table de fête.
Laissez le biscuit refroidir dans son torchon humide avant de le dérouler, sinon la crème de marrons se mêlera à des miettes plutôt qu'à une surface lisse. Cette bûche roule un biscuit au cacao autour d'une crème de marrons montée au beurre, parsemée d'éclats de marrons glacés. Le rhum, facultatif, réveille le tout sans masquer le goût de châtaigne. Réservée 2 heures au frais, la bûche se tranche net et révèle sa spirale bien marquée, sucre glace et marrons entiers en décor pour rappeler la table de fête.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit roulé au cacao
4œuf
100 gsucre en poudre
80 gfarine
20 gcacao en poudre non sucré
1 pincéesel fin
Pour la crème de marrons et la garniture
350 gcrème de marron
150 gbeurre doux
100 gmarron glacé
1 càsc. à souperhum ambré
Pour la décoration
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
- 6
marron glacé entier
50 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine et le cacao tamisés aux jaunes, mélangez délicatement.
- 5
Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte pour garder une texture légère.
- 6
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 7
Enfournez 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple au toucher.
- 8
Démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Roulez-le délicatement et laissez tiédir.
- 9
Travaillez le beurre ramolli en pommade, puis ajoutez la crème de marrons et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 10
Ajoutez les morceaux de marrons glacés à la crème de marrons.
- 11
Déroulez le biscuit refroidi, étalez la crème de marrons sur toute la surface.
- 12
Roulez à nouveau le biscuit bien serré pour former la bûche.
- 13
Coupez les extrémités pour une finition nette.
- 14
Saupoudrez la bûche de sucre glace. Décorez avec les marrons glacés entiers et des copeaux de chocolat.
- 15
Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. Servez en tranches épaisses pour apprécier toutes les saveurs.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elle se garde deux jours au réfrigérateur, filmée, sans perdre son moelleux.
Pour éviter que le biscuit ne casse en roulant, travaillez-le encore tiède, enroulé dans le torchon humide dès la sortie du four
Préparée la veille, elle gagne en parfum : la crème de marrons a le temps de bien imprégner le biscuit
