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Cheesecake aux amarettis et meringue

Cheesecake aux amarettis et meringue

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TThéo par recettes.com
41 minTemps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Craquez pour ce cheesecake aux amarettis et meringue, une pâtisserie raffinée qui marie la douceur du fromage frais à la saveur intense des biscuits italiens. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met à l’honneur les amarettis, ces petits biscuits croquants à l’amande, et une meringue légère dorée au four. La base croustillante, la crème onctueuse et la meringue aérienne créent un contraste de textures irrésistible.Idéal en toute saison, ce cheesecake se prépare à l’avance et se conserve facilement. Les œufs frais, le mascarpone et le fromage frais apportent une belle onctuosité, tandis que les amandes effilées ajoutent une touche croquante. Ce dessert est aussi plus léger qu’il n’y paraît, car la meringue remplace la traditionnelle chantilly. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité !

Craquez pour ce cheesecake aux amarettis et meringue, une pâtisserie raffinée qui marie la douceur du fromage frais à la saveur intense des biscuits italiens. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met à l’honneur les amarettis, ces petits biscuits croquants à l’amande, et une meringue légère dorée au four. La base croustillante, la crème onctueuse et la meringue aérienne créent un contraste de textures irrésistible.Idéal en toute saison, ce cheesecake se prépare à l’avance et se conserve facilement. Les œufs frais, le mascarpone et le fromage frais apportent une belle onctuosité, tandis que les amandes effilées ajoutent une touche croquante. Ce dessert est aussi plus léger qu’il n’y paraît, car la meringue remplace la traditionnelle chantilly. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
336 kcalCalories

Matériel

Moule à charnière 22 cmRobot ou batteur électriqueSpatule pour retourner les crêoesFour

Ingrédients

Pour la base

  • amarettis

    amarettis

    150 g
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g

Pour la crème cheesecake

  • fromage frais

    fromage frais

    400 g
  • mascarpone

    mascarpone

    200 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    120 g
  • œuf

    œuf

    3
  • zeste de citron jaune non traité

    zeste de citron jaune non traité

    1
  • farine

    farine

    1 càs

Pour la meringue

  • blanc d' œuf

    blanc d' œuf

    3
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    100 g

Pour la finition

  • amande effilée

    amande effilée

    30 g
  • amarettis

    amarettis

    6

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Préparation de la base.

  3. 3

    Mixez les amarettis en poudre fine.

  4. 4

    Mélangez la poudre d’amarettis avec le beurre fondu.

  5. 5

    Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien (utilisez le dos d’une cuillère).

  6. 6

    Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

  7. 7

    Préparation de la crème cheesecake.

  8. 8

    Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

  9. 9

    Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le zeste de citron et la farine.

  10. 10

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.

  11. 11

    Versez la crème sur la base d’amarettis et lissez la surface avec une spatule.

  12. 12

    Enfournez pour 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

  13. 13

    Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

  14. 14

    Préparation de la meringue.

  15. 15

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue brillante.

  16. 16

    Étalez la meringue sur le cheesecake froid, en formant des pics à l’aide d’une spatule.

  17. 17

    Passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour dorer la meringue (surveillez bien).

  18. 18

    Finition et présentation.

  19. 19

    Parsemez d’amandes effilées grillées et de quelques amarettis émiettés.

  20. 20

    Servez bien frais, idéalement avec un café ou un thé pour une touche italienne.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des œufs à température ambiante pour une meringue plus stable

    Préparez le cheesecake la veille pour une texture optimale. Pour une base plus croustillante, ajoutez quelques biscuits secs type spéculoos. Surveillez la meringue sous le gril, elle dore très vite. Décorez juste avant de servir pour garder la meringue bien ferme.

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