Comment dorer la meringue sans faire retomber la crème froide dessous ? En la posant seulement après le repos au réfrigérateur, puis en la glissant sous le gril deux à trois minutes à peine : elle brunit vite et brûle en quelques secondes de trop. La base se construit avec des amarettis mixés en poudre fine, liés au beurre fondu et tassés au fond du moule, avant la crème de fromage frais et mascarpone montée avec les jaunes, un zeste de citron et une pointe de farine. Les blancs en neige, incorporés délicatement, allègent l'ensemble.
Comment dorer la meringue sans faire retomber la crème froide dessous ? En la posant seulement après le repos au réfrigérateur, puis en la glissant sous le gril deux à trois minutes à peine : elle brunit vite et brûle en quelques secondes de trop. La base se construit avec des amarettis mixés en poudre fine, liés au beurre fondu et tassés au fond du moule, avant la crème de fromage frais et mascarpone montée avec les jaunes, un zeste de citron et une pointe de farine. Les blancs en neige, incorporés délicatement, allègent l'ensemble.
Cuite à 160°C pendant cinquante minutes, la crème doit rester légèrement tremblotante au centre : elle finit de prendre au repos, une heure à température ambiante puis plusieurs heures au frais. La meringue se pose ensuite en pics à la spatule pour son court passage sous le gril. Amandes effilées grillées et amarettis émiettés terminent ce dessert, à servir bien frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
150 gamarettis
80 gbeurre doux
Pour la crème cheesecake
400 gfromage frais
200 gmascarpone
120 gsucre en poudre
3œuf
1zeste de citron jaune non traité
1 càscuil. à soupefarine
Pour la meringue
3blanc d' œuf
- 100 g
sucre en poudre
Pour la finition
30 gamande effilée
- 6
amarettis
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la base.
- 3
Mixez les amarettis en poudre fine.
- 4
Mélangez la poudre d’amarettis avec le beurre fondu.
- 5
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien (utilisez le dos d’une cuillère).
- 6
Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- 7
Préparation de la crème cheesecake.
- 8
Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 9
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le zeste de citron et la farine.
- 10
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.
- 11
Versez la crème sur la base d’amarettis et lissez la surface avec une spatule.
- 12
Enfournez pour 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 13
Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 14
Préparation de la meringue.
- 15
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue brillante.
- 16
Étalez la meringue sur le cheesecake froid, en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- 17
Passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour dorer la meringue (surveillez bien).
- 18
Finition et présentation.
- 19
Parsemez d’amandes effilées grillées et de quelques amarettis émiettés.
- 20
Servez bien frais, idéalement avec un café ou un thé pour une touche italienne.
Notes & astuces du chef
Des œufs à température ambiante montent en meringue plus stable et plus ferme
Préparé la veille, ce cheesecake gagne en tenue ; la meringue, elle, ne se pose et ne se dore que juste avant de servir, pour rester ferme
