Pelez les poires en gardant la queue, sans les couper. Les poires doivent rester entières.

Prélevez un ruban de zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe.

Versez le vin rouge dans une grande casserole.

Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle, la badiane, les clous de girofle, le zeste d’orange et quelques tours de poivre.

Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour infuser les épices.

Déposez délicatement les poires dans le vin chaud.

Couvrez et laissez pocher à petits frémissements 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le vin.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les poires doivent être tendres mais se tenir.

Retirez délicatement les poires avec une écumoire et placez-les dans un plat creux.

Filtrez le vin pour retirer les épices et le zeste.

Remettez le vin filtré sur feu vif et faites-le réduire 10 à 15 minutes pour obtenir un sirop épais.

Nappez les poires avec le sirop de vin réduit.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Servez les poires bien fraîches, nappées de sirop, avec une étoile de badiane pour la décoration.