Pour un dessert prêt bien avant l'heure du repas, ces poires pochées se préparent la veille et patientent au frais dans leur sirop de vin rouge. Épluchées entières, queue conservée, elles cuisent 25 à 30 minutes dans un vin de Bourgogne infusé de cannelle, vanille, badiane, girofle et zeste d'orange, jusqu'à rester tendres sans se défaire. Le vin filtré réduit ensuite 10 à 15 minutes en sirop épais, versé chaud sur les fruits avant 2 heures de réfrigérateur. On les sert bien fraîches, nappées de sirop, une étoile de badiane en décor.
Pour un dessert prêt bien avant l'heure du repas, ces poires pochées se préparent la veille et patientent au frais dans leur sirop de vin rouge. Épluchées entières, queue conservée, elles cuisent 25 à 30 minutes dans un vin de Bourgogne infusé de cannelle, vanille, badiane, girofle et zeste d'orange, jusqu'à rester tendres sans se défaire. Le vin filtré réduit ensuite 10 à 15 minutes en sirop épais, versé chaud sur les fruits avant 2 heures de réfrigérateur. On les sert bien fraîches, nappées de sirop, une étoile de badiane en décor.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole large1
- Éplucheur1
- Écumoire1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires au vin
4nashis
75 clvin rouge
120 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
2clous de girofle
1zeste d'orange non traitée
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la queue, sans les couper. Les poires doivent rester entières.
- 2
Prélevez un ruban de zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe.
- 3
Versez le vin rouge dans une grande casserole.
- 4
Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle, la badiane, les clous de girofle, le zeste d’orange et quelques tours de poivre.
- 5
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour infuser les épices.
- 6
Déposez délicatement les poires dans le vin chaud.
- 7
Couvrez et laissez pocher à petits frémissements 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le vin.
- 8
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les poires doivent être tendres mais se tenir.
- 9
Retirez délicatement les poires avec une écumoire et placez-les dans un plat creux.
- 10
Filtrez le vin pour retirer les épices et le zeste.
- 11
Remettez le vin filtré sur feu vif et faites-le réduire 10 à 15 minutes pour obtenir un sirop épais.
- 12
Nappez les poires avec le sirop de vin réduit.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 14
Servez les poires bien fraîches, nappées de sirop, avec une étoile de badiane pour la décoration.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires fermes : elles se défont facilement à la cuisson si elles sont trop mûres
Le vin de Bourgogne donne une belle couleur et des arômes subtils ; préparées la veille, les poires en sont d'autant plus parfumées
Le sirop filtré et réduit se sert à part, avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise
