Pelez les poires en gardant la tige. Laissez-les entières pour une belle présentation.

Si besoin, retirez le cœur par la base avec un petit couteau, sans abîmer la poire.

Prélevez un ruban de zeste d’orange et un de citron à l’aide d’un éplucheur.

Versez le vin rouge dans une grande casserole.

Ajoutez le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle et les zestes.

Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour infuser les épices.

Déposez délicatement les poires debout dans le sirop.

Couvrez partiellement et laissez pocher à petits frémissements 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement.

Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la poire.

Retirez délicatement les poires avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.

Faites réduire le sirop à feu vif 10 à 15 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.

Laissez tiédir le sirop, puis nappez généreusement les poires avant de servir.

Servez les poires pochées bien fraîches, seules ou avec une boule de glace vanille.