Choisissez des poires Williams encore fermes plutôt que blettes : elles gardent leur forme durant les trente minutes de pochage dans le vin rouge épicé. Le sirop, parfumé à la cannelle, à la vanille, au clou de girofle et aux zestes d'agrumes, réduit ensuite à feu vif pour former une sauce sirupeuse qu'on nappe généreusement sur les fruits. Pelées entières avec leur tige, les poires prennent une teinte pourpre profonde en cuisant, signe qu'elles ont bien absorbé le vin. Elles se dégustent bien fraîches, seules ou avec une boule de glace vanille qui adoucit le côté épicé du sirop.
Choisissez des poires Williams encore fermes plutôt que blettes : elles gardent leur forme durant les trente minutes de pochage dans le vin rouge épicé. Le sirop, parfumé à la cannelle, à la vanille, au clou de girofle et aux zestes d'agrumes, réduit ensuite à feu vif pour former une sauce sirupeuse qu'on nappe généreusement sur les fruits. Pelées entières avec leur tige, les poires prennent une teinte pourpre profonde en cuisant, signe qu'elles ont bien absorbé le vin. Elles se dégustent bien fraîches, seules ou avec une boule de glace vanille qui adoucit le côté épicé du sirop.
Préparez-les la veille si possible : le repos au frais permet aux saveurs de bien s'installer dans la chair.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole large1
- Éplucheur1
- Écumoire1
- Petit couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
75 clvin rouge corsé
150 gsucre en poudre
1bâton de cannelle
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3clous de girofle
1zeste d'orange non traité
1zeste de citron non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la tige. Laissez-les entières pour une belle présentation.
- 2
Si besoin, retirez le cœur par la base avec un petit couteau, sans abîmer la poire.
- 3
Prélevez un ruban de zeste d’orange et un de citron à l’aide d’un éplucheur.
- 4
Versez le vin rouge dans une grande casserole.
- 5
Ajoutez le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle et les zestes.
- 6
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour infuser les épices.
- 7
Déposez délicatement les poires debout dans le sirop.
- 8
Couvrez partiellement et laissez pocher à petits frémissements 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement.
- 9
Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la poire.
- 10
Retirez délicatement les poires avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
- 11
Faites réduire le sirop à feu vif 10 à 15 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.
- 12
Laissez tiédir le sirop, puis nappez généreusement les poires avant de servir.
- 13
Servez les poires pochées bien fraîches, seules ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Un vin rouge corsé, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône, donne un sirop plus parfumé qu'un vin léger
Filtrez le sirop avant de le servir si vous préférez une sauce bien lisse, sans les zestes ni le bâton de cannelle
Une étoile de badiane ajoutée à l'infusion apporte une note anisée supplémentaire, à essayer pour varier le dessert
