Une pâte sablée, une crème d'amandes et des poires pochées au sirop vanillé : la tarte Bourdaloue ne demande rien de plus. Pas d'ingrédient rare, pas de geste périlleux : un pochage de quinze minutes attendrit les poires Williams sans les détremper, et la crème battue (beurre, sucre, œufs, poudre d'amande) gonfle légèrement à la cuisson. Coupées en éventail sans aller jusqu'au bout, les poires gardent leur forme bombée et se parsèment d'amandes effilées avant trente-cinq minutes de four à 180°C. Le fond reste croustillant sous une crème moelleuse, contrastée par la texture fondante du fruit poché. Un trait de rhum dans la crème accentue le parfum d'amande sans écraser celui de la poire. Tiède, la tarte laisse encore filer un peu de sirop en tranchant ; froide, la crème se tient mieux et se découpe plus net.
Une pâte sablée, une crème d'amandes et des poires pochées au sirop vanillé : la tarte Bourdaloue ne demande rien de plus. Pas d'ingrédient rare, pas de geste périlleux : un pochage de quinze minutes attendrit les poires Williams sans les détremper, et la crème battue (beurre, sucre, œufs, poudre d'amande) gonfle légèrement à la cuisson. Coupées en éventail sans aller jusqu'au bout, les poires gardent leur forme bombée et se parsèment d'amandes effilées avant trente-cinq minutes de four à 180°C. Le fond reste croustillant sous une crème moelleuse, contrastée par la texture fondante du fruit poché. Un trait de rhum dans la crème accentue le parfum d'amande sans écraser celui de la poire. Tiède, la tarte laisse encore filer un peu de sirop en tranchant ; froide, la crème se tient mieux et se découpe plus net.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
- 150 g
sucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème d’amandes
- 100 g
beurre doux
100 gpoudre d'amande
- 100 g
sucre en poudre
- 2
œuf
- 1 càsc. à soupe
farine
Pour la finition
30 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid en dés.
- 2
Sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- 4
Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur.
- 5
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
- 6
Plongez les poires dans le sirop et pochez-les 15 min à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
- 7
Préparez la crème d’amandes : fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- 8
Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum. Mélangez bien.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 11
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- 12
Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte de façon uniforme.
- 13
Coupez les poires en fines lamelles sans aller jusqu’au bout pour garder la forme.
- 14
Disposez les poires en éventail sur la crème d’amandes, côté bombé vers le haut.
- 15
Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 40 min. La tarte doit être dorée.
- 16
Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires mûres mais encore fermes : trop mûres, elles s'effondrent à la cuisson et rendent trop d'eau dans la crème
