Le beurre fondu jusqu'à une teinte noisette, presque brûlée mais pas tout à fait, donne à ces financiers leur arôme de fond, bien avant que la poudre d'amande n'entre en jeu. Mélangée à la farine, au sucre glace et aux blancs d'œufs non montés, elle forme une pâte lisse dans laquelle les cerneaux de noix hachés apportent un peu de mordant. Douze à quinze minutes de four à 180°C dorent les bords sans assécher le centre, qui doit rester souple sous le doigt. Un voile de sucre glace juste avant de servir, et les financiers se dégustent tièdes, avec un café ou un thé.
Le beurre fondu jusqu'à une teinte noisette, presque brûlée mais pas tout à fait, donne à ces financiers leur arôme de fond, bien avant que la poudre d'amande n'entre en jeu. Mélangée à la farine, au sucre glace et aux blancs d'œufs non montés, elle forme une pâte lisse dans laquelle les cerneaux de noix hachés apportent un peu de mordant. Douze à quinze minutes de four à 180°C dorent les bords sans assécher le centre, qui doit rester souple sous le doigt. Un voile de sucre glace juste avant de servir, et les financiers se dégustent tièdes, avec un café ou un thé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories196 kcal
- Moule à financiers ou moule rectangulaire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à financiers
100 gbeurre doux
100 gpoudre d'amande
40 gcerneau de noix
120 gsucre glace
40 gfarine
1 pincéesel fin
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette (beurre noisette). Laissez tiédir.
- 3
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et le sel.
- 4
Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez le beurre fondu tiède dans la pâte et mélangez bien pour l’incorporer.
- 6
Ajoutez les cerneaux de noix hachés et mélangez délicatement.
- 7
Beurrez légèrement les moules à financiers ou un moule rectangulaire.
- 8
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux trois quarts.
- 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et souples au centre.
- 10
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Présentez les financiers sur un plat ou dans un bol, accompagnés d’un café ou d’un thé.
Notes & astuces du chef
Torréfier légèrement la poudre d'amande avant de l'incorporer accentue son goût
Conservation : ils se gardent trois jours dans une boîte hermétique, plus longtemps congelés une fois refroidis
Remplacer une partie des noix par des noisettes change peu la texture mais adoucit le goût
Avis et commentaires
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