Un quatre-quarts aux noix, complété d'un nappage fondu au chocolat noir, résume bien ce gâteau. Rien d'exceptionnel dans la liste des courses : farine, beurre, œufs, sucre, et un chocolat pâtissier à 55% minimum pour que le nappage tienne sans être écœurant. La pâte, une fois les noix incorporées, cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C : la lame du couteau doit ressortir sèche, signe qu'il est temps de sortir le moule.
Un quatre-quarts aux noix, complété d'un nappage fondu au chocolat noir, résume bien ce gâteau. Rien d'exceptionnel dans la liste des courses : farine, beurre, œufs, sucre, et un chocolat pâtissier à 55% minimum pour que le nappage tienne sans être écœurant. La pâte, une fois les noix incorporées, cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C : la lame du couteau doit ressortir sèche, signe qu'il est temps de sortir le moule.
Le nappage se prépare pendant que le gâteau refroidit sur une grille : chocolat, beurre et lait fondus ensemble à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse, versée sur le gâteau une fois qu'il a complètement refroidi, sinon elle glisse au lieu de figer. Un peu de sucre glace juste avant de servir termine la finition. Coupé en parts, il accompagne un café aussi bien qu'un thé, et se garde deux jours à température ambiante sous cloche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à gâteau (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
120 gcerneau de noix
150 gfarine
100 gsucre en poudre
3œuf
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour le nappage chocolat
100 gchocolat noir pâtissier
40 gbeurre doux
1 càsc. à soupelait
Pour la finition
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez le moule à gâteau pour éviter que le gâteau n’attache.
- 3
Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau.
- 4
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole, puis laissez-le tiédir.
- 5
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis mélangez bien.
- 7
Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 8
Ajoutez les noix concassées et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- 9
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 10
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 11
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 12
Préparez le nappage : faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait à feu doux, en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 13
Nappez le gâteau refroidi de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.
- 14
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition.
- 15
Servez en parts, accompagné d’un café ou d’un thé pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Une noisette de beurre supplémentaire ajoutée en fin de fonte du chocolat donne un nappage plus brillant
Remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait adoucit sensiblement le résultat, pour ceux qui trouvent le noir trop amer
