Il reste souvent des blancs d'œufs après une génoise ou une mousse, et ces financiers au chocolat sont une façon nette de ne rien perdre. Le beurre fondu jusqu'à coloration noisette et le chocolat noir fondu à part se rejoignent dans une pâte à base de poudre d'amande, sans une seule pincée de farine de blé si l'on préfère une version sans gluten. La pâte, versée aux trois quarts dans des moules bien beurrés, cuit douze à quinze minutes: les financiers gonflent et craquellent légèrement en surface, signe qu'ils sont prêts.
Il reste souvent des blancs d'œufs après une génoise ou une mousse, et ces financiers au chocolat sont une façon nette de ne rien perdre. Le beurre fondu jusqu'à coloration noisette et le chocolat noir fondu à part se rejoignent dans une pâte à base de poudre d'amande, sans une seule pincée de farine de blé si l'on préfère une version sans gluten. La pâte, versée aux trois quarts dans des moules bien beurrés, cuit douze à quinze minutes: les financiers gonflent et craquellent légèrement en surface, signe qu'ils sont prêts.
Démoulés tièdes sur une grille, ils se servent nature ou avec quelques zestes d'orange confite, qui tranchent avec l'amertume du chocolat noir. Comptez une bonne vingtaine de minutes de préparation avant la cuisson, sans matériel particulier ni étape technique difficile.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories224 kcal
- Moule à financiers1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
100 gchocolat noir pâtissier 70%
100 gbeurre doux
100 gpoudre d'amande
120 gsucre glace
40 gfarine de blé
4blanc d' œuf
1 pincéec. à café de sel
- -
beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette).
- 3
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
- 4
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.
- 5
Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez le beurre noisette tiède sur la pâte et mélangez bien.
- 7
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et chocolatée.
- 8
Beurrez soigneusement les moules à financiers.
- 9
Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- 10
Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface.
- 11
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être gonflés et légèrement craquelés en surface.
- 12
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 13
Servez les financiers au chocolat tièdes ou à température ambiante, accompagnés de zestes d’orange confite pour une touche fruitée.
Notes & astuces du chef
Des blancs d'œufs à température ambiante s'incorporent mieux et donnent une pâte plus lisse
Une cuillère à café de miel dans la pâte donne aux financiers un aspect plus brillant à la cuisson
Conservation: trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante
