Quand les quetsches du jardin s'accumulent en fin d'été, cette coupe permet d'en écouler un plein cageot. Pochées 8 minutes dans un sirop léger puis égouttées, elles gardent leur tenue sous une crème montée de fromage blanc et de chantilly. Le coulis de groseilles, réduit puis tamisé, apporte l'acidité qui manquerait sinon à l'ensemble. Les amandes, caramélisées à sec puis au sucre, se déposent juste avant de servir pour rester croquantes.
Quand les quetsches du jardin s'accumulent en fin d'été, cette coupe permet d'en écouler un plein cageot. Pochées 8 minutes dans un sirop léger puis égouttées, elles gardent leur tenue sous une crème montée de fromage blanc et de chantilly. Le coulis de groseilles, réduit puis tamisé, apporte l'acidité qui manquerait sinon à l'ensemble. Les amandes, caramélisées à sec puis au sucre, se déposent juste avant de servir pour rester croquantes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Poêle1
- Passoire fine1
- Verrines ou coupes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les quetsches en sirop
400 gquetsche
60 gsucre en poudre
10 cleau
Pour la crème légère
200 gfromage blanc
100 gcrème liquide entière
1 sachetsachet de sucre vanillé
Pour le coulis de groseilles
150 ggroseille rouge
- 30 g
sucre en poudre
Pour les amandes caramélisées
30 gamande effilée
- 20 g
sucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et dénoyautez les quetsches. Coupez-les en quartiers réguliers.
- 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les quetsches et laissez mijoter 8 minutes à feu doux. Les fruits doivent être tendres mais garder leur forme.
- 3
Égouttez les quetsches en réservant un peu de sirop. Laissez refroidir à température ambiante.
- 4
Préparez le coulis : faites chauffer les groseilles et le sucre dans une petite casserole 5 minutes. Écrasez les fruits puis passez au tamis pour retirer les pépins.
- 5
Laissez refroidir le coulis de groseilles. Il doit être lisse et légèrement épais.
- 6
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet.
- 7
Mélangez délicatement le fromage blanc, la chantilly et le sucre vanillé. La crème doit être légère et homogène.
- 8
Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec, puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser en remuant. Les amandes doivent être dorées et brillantes.
- 9
Déposez les quetsches au fond de chaque coupe avec un peu de sirop.
- 10
Ajoutez une couche généreuse de crème légère sur les fruits.
- 11
Nappez de coulis de groseilles pour apporter une touche acidulée et colorée.
- 12
Parsemez d’amandes effilées caramélisées juste avant de servir. Servez bien frais pour un contraste parfait.
Notes & astuces du chef
Le coulis se garde deux jours au réfrigérateur, bien couvert
Caramélisez les amandes juste avant de servir : elles ramollissent vite au contact de l'humidité de la crème
Sans groseilles, un coulis de framboises ou de cassis fonctionne tout aussi bien
