Sous la sauce caramel tiède, la poire pochée reste ferme au cœur tandis que les amandes effilées, grillées à sec, apportent un croquant net à chaque bouchée. Les poires Williams sont pelées entières, queue conservée, puis pochées quinze à vingt minutes dans un sirop parfumé à la cannelle et à la badiane, jusqu'à devenir tendres sans se défaire.
Sous la sauce caramel tiède, la poire pochée reste ferme au cœur tandis que les amandes effilées, grillées à sec, apportent un croquant net à chaque bouchée. Les poires Williams sont pelées entières, queue conservée, puis pochées quinze à vingt minutes dans un sirop parfumé à la cannelle et à la badiane, jusqu'à devenir tendres sans se défaire.
Le caramel se prépare à sec, sans eau, puis se détend hors du feu avec le beurre et la crème liquide versée en filet : attention aux projections à ce moment-là. Nappées de cette sauce encore chaude, les poires sont servies tièdes ou à température ambiante, parsemées d'amandes juste avant de passer à table. Le sirop de pochage, parfumé aux épices, peut aussi bien servir de base à une autre compote de fruits d'hiver.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Écumoire1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
120 gsucre en poudre
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
- 120 g
sucre en poudre
20 gbeurre doux
10 clcrème liquide entière
Pour la finition
30 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la queue. Laissez-les entières pour une belle présentation.
- 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la cannelle et la badiane.
- 3
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Faites pocher 15 à 20 min à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.
- 4
Sortez délicatement les poires avec une écumoire et laissez-les tiédir sur une assiette.
- 5
Préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer.
- 6
Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre hors du feu, puis la crème liquide en filet, en mélangeant doucement (attention aux projections).
- 7
Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 8
Disposez les poires dans un plat de service ou des assiettes individuelles.
- 9
Nappez généreusement les poires de sauce caramel encore tiède.
- 10
Parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires encore fermes : trop mûres, elles se défont pendant les vingt minutes de pochage
Caramel sans grumeaux
Ajoutez toujours la crème hors du feu, en filet, en remuant doucement : c'est le seul geste qui évite les grains de sucre figés.
Les poires se pochent la veille et se réchauffent doucement dans leur sirop ; le caramel, lui, se réussit mieux préparé au dernier moment
Avis et commentaires
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