Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre et le sel.

Ajoutez les œufs et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et le sucre roux.

Faites revenir à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Ajoutez la cannelle en poudre, mélangez et laissez tiédir hors du feu.

Incorporez délicatement le caillé frais aux pommes tièdes.

Chauffez la poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu moyen.

Versez une petite louche de pâte, puis déposez une cuillère de garniture pommes-caillé au centre.

Recouvrez d’un peu de pâte pour enfermer la garniture. Étalez légèrement avec le dos de la louche.

Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crêpe soit dorée dessous.

Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Répétez l’opération pour toutes les crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.

Servez les crêpes tièdes, saupoudrées de sucre glace, décorées de feuilles de menthe et, si souhaité, d’un bâton de cannelle.