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Mousse au chocolat végétalienne

Mousse au chocolat végétalienne

RPar Recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

L'aquafaba, ce liquide visqueux au fond des boîtes de pois chiches, remplace ici les blancs d'œufs pour monter une mousse au chocolat sans aucun produit animal. Fouetté en neige ferme avec le sucre glace, il retient l'air presque comme un blanc classique. Le chocolat noir, fondu puis tiédi avant d'être incorporé, ne doit surtout pas être chaud : versé trop tôt, il ferait retomber la mousse en quelques secondes. On l'ajoute en filet, à la spatule, en soulevant doucement la masse blanche. Les cacahuètes grillées concassées, ajoutées juste avant de servir, apportent un croquant salé qui casse la douceur du chocolat.

L'aquafaba, ce liquide visqueux au fond des boîtes de pois chiches, remplace ici les blancs d'œufs pour monter une mousse au chocolat sans aucun produit animal. Fouetté en neige ferme avec le sucre glace, il retient l'air presque comme un blanc classique. Le chocolat noir, fondu puis tiédi avant d'être incorporé, ne doit surtout pas être chaud : versé trop tôt, il ferait retomber la mousse en quelques secondes. On l'ajoute en filet, à la spatule, en soulevant doucement la masse blanche. Les cacahuètes grillées concassées, ajoutées juste avant de servir, apportent un croquant salé qui casse la douceur du chocolat.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
140 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteFouet électriqueSpatule soupleCasserole

Ingrédients

Pour la mousse

  • chocolat noir pâtissier 70%

    chocolat noir pâtissier 70%

    150 g
  • aquafaba

    aquafaba

    120 ml
  • sucre glace

    sucre glace

    40 g
  • extrait de vanille

    extrait de vanille

    1 càc

Pour la décoration

  • cacahuète grillée non salée

    cacahuète grillée non salée

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Versez l’aquafaba bien froid dans un saladier.

  2. 2

    Montez l’aquafaba en neige ferme avec un fouet électrique, comme des blancs d’œufs.

  3. 3

    Ajoutez le sucre glace progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une mousse brillante.

  4. 4

    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole.

  5. 5

    Laissez tiédir le chocolat fondu pour éviter de faire retomber la mousse.

  6. 6

    Ajoutez l’extrait de vanille au chocolat fondu et mélangez.

  7. 7

    Incorporez délicatement le chocolat fondu à la mousse d’aquafaba à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse.

  8. 8

    Mélangez jusqu’à obtenir une mousse homogène, sans faire retomber la préparation.

  9. 9

    Répartissez la mousse dans 4 coupes ou ramequins.

  10. 10

    Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

  11. 11

    Au moment de servir, parsemez de cacahuètes grillées concassées pour une touche croquante.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation : cette mousse se garde deux jours au réfrigérateur, filmée, la texture restant stable

  • Sans fruits à coque, remplacez les cacahuètes par des copeaux de chocolat noir : le contraste de texture reste présent, la note salée en moins

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