Beurre, chocolat noir à 70%, trois œufs, sucre et une petite quantité de farine tamisée : la liste tient en cinq lignes, et c'est bien tout ce qu'il faut pour ce moelleux au cœur coulant. Le chocolat et le beurre fondent ensemble, au bain-marie ou par tranches de trente secondes au micro-ondes. Les œufs blanchissent avec le sucre avant d'accueillir ce mélange, puis la farine s'incorpore d'un coup, juste assez pour qu'on n'en voie plus trace.
Beurre, chocolat noir à 70%, trois œufs, sucre et une petite quantité de farine tamisée : la liste tient en cinq lignes, et c'est bien tout ce qu'il faut pour ce moelleux au cœur coulant. Le chocolat et le beurre fondent ensemble, au bain-marie ou par tranches de trente secondes au micro-ondes. Les œufs blanchissent avec le sucre avant d'accueillir ce mélange, puis la farine s'incorpore d'un coup, juste assez pour qu'on n'en voie plus trace.
Versés aux trois quarts dans des moules beurrés et farinés à 200°C, les moelleux cuisent dix à douze minutes : le dessus doit être pris, l'intérieur encore mou au toucher. Deux minutes de repos avant démoulage à la spatule fine évitent qu'ils ne se cassent. Saupoudrés de sucre glace et servis aussitôt, avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise, ils gardent leur cœur fondant jusqu'à la dernière cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Moules individuels (ramequins ou moules à muffins)1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- I-
Ingrédients pour 6 moelleux
200 gchocolat noir pâtissier 70%
100 gbeurre doux
3œuf
80 gsucre en poudre
50 gfarine de blé
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez et farinez les moules individuels pour éviter que le moelleux n’attache.
- 3
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 5
Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs sucrés. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
- 6
Incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
- 7
Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
- 8
Enfournez pour 10 à 12 minutes : le dessus doit être cuit, l’intérieur encore fondant.
- 9
Laissez tiédir 2 minutes avant de démouler délicatement à l’aide d’une spatule fine.
- 10
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt, idéalement avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.
Notes & astuces du chef
Un chocolat de bonne qualité change tout le résultat en bouche
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs ; une pincée de fleur de sel accentue le contraste sucré-salé
