Une pâte maison, des pommes tranchées finement et un peu de sucre vanillé : la tourte aux pommes ne demande rien de plus. La pâte sablée repose trente minutes au frais pendant que les pommes macèrent avec le sucre. Une fois montée et dorée au jaune d'œuf, elle cuit quarante-cinq minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré. La confiture d'abricot en fin de cuisson n'est qu'une option pour lustrer la surface.
Une pâte maison, des pommes tranchées finement et un peu de sucre vanillé : la tourte aux pommes ne demande rien de plus. La pâte sablée repose trente minutes au frais pendant que les pommes macèrent avec le sucre. Une fois montée et dorée au jaune d'œuf, elle cuit quarante-cinq minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré. La confiture d'abricot en fin de cuisson n'est qu'une option pour lustrer la surface.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à tourte (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
350 gfarine
180 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
1.2 kgpomme
80 gsucre en poudre
1 sachetsachet de sucre vanillé
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux parts, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
- 5
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches régulières.
- 6
Mélangez les pommes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez la première moitié de pâte sur un plan fariné, puis foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).
- 9
Répartissez les pommes sucrées sur la pâte en tassant légèrement.
- 10
Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez les pommes. Soudez les bords en pinçant avec les doigts.
- 11
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- 12
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface de la tourte au pinceau.
- 13
Enfournez pour 45 minutes. La tourte doit être bien dorée.
- 14
Laissez tiédir puis nappez la surface de confiture d’abricot pour un effet brillant (optionnel).
- 15
Servez la tourte tiède ou froide, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Préférez des pommes acidulées type Reinette : elles tiennent mieux face au sucre et à la cuisson longue
La tourte se conserve deux jours à température ambiante, sous un torchon propre
Une cuillère de sucre ajoutée directement à la pâte renforce le croustillant une fois cuite
