Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Divisez la pâte en deux parts, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches régulières.

Mélangez les pommes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la première moitié de pâte sur un plan fariné, puis foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).

Répartissez les pommes sucrées sur la pâte en tassant légèrement.

Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez les pommes. Soudez les bords en pinçant avec les doigts.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface de la tourte au pinceau.

Enfournez pour 45 minutes. La tourte doit être bien dorée.

Laissez tiédir puis nappez la surface de confiture d’abricot pour un effet brillant (optionnel).

Servez la tourte tiède ou froide, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.